Uigurisches Restaurant in München Eine Wüste, in der niemand hungert Die Uiguren sagen, sie haben die Pasta erfunden. Ihre Küche vereint ost- und zentralasiatische Einflüsse. Zu Besuch im „Taklamakan“ in München Von Jannis Holl 27.2.2023
Essen aus Schüsseln Die Bowl ist Quatsch Kolumne Starke Gefühle von Sebastian Erb Sie sollen der Speisekarte Weltgewandtheit verleihen. Doch Bowls machen nicht satt und zeigen vor allem eins: den Siegeszug des Kapitalismus. 19.2.2023
Ende des Kopenhagener Restaurants „Noma“ Küchenschluss Nach zwanzig Jahren kündigt der Chef das Ende des „besten Restaurants der Welt“ an. Eine Entscheidung, die viel über die Gastrobranche aussagt. Von Aida Baghernejad 12.1.2023
Berlin wandelt sich Was ist neu im neuen Jahr? Einiges ändert sich zum Jahresbeginn: Nahverkehr wird günstiger, kostenfreies Parken für Fahrräder, die Solarpflicht kommt. Mehr Mehrweg gibt es auch. Von Erik Peter, Claudius Prößer und Jonas Wahmkow 2.1.2023
Reservierung im Gasthaus „Aber das steht im Internet“ Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Finden sich einmal Öffnungszeiten auf einer Webseite, ist das in Stein gemeißelt. Als Gastwirt kann man davon ein Lied singen. 21.11.2022
Österreichische Jungköchin über Essen „Tanne schmeckt“ Milena Broger ist 30 Jahre alt und Küchenchefin eines Gourmetrestaurants. Ein Gespräch über Fernsehshows, Fermentiertes – und Saibling mit Tannennadeln. Interview von Anna Fastabend 4.9.2022
Veganer Sternekoch Ricky Saward „Ein guter Koch kombiniert im Kopf“ Das Seven Swans ist Deutschlands einziges veganes Sternerestaurant. Küchenchef Ricky Saward über radikales Kochen, Regionalität und Rote Bete. Interview von Katharina J. Cichosch 22.1.2022
Terminologie von Speisekarten Dinieren ohne Präpositionen Kolumne Geschmackssache von Michael Brake Spitzenrestaurants haben ihr Vokabular radikal reduziert. Anders ließe sich ihr kunstvoll dekonstruiertes Durcheinander auch kaum fassen. 27.12.2021
Hamburger Traditionslokal soll Standort wechseln Imbiss für Zeitreisende Die Veddeler Fischgaststätte in Hamburg soll umziehen. Zwar nur ein paar Meter, aber die Betreiber fürchten, die Atmosphäre zu verlieren. Von Friederike Gräff 25.12.2021
Von Speisekarten und ihrem Inhalt Mein Vorgänger, My Ex und ich Kolumne Geschmackssache von Michael Brake Ein neuer Food-Kolumnist stellt sich vor und geht asiatisch Essen. Dort scheitert er beim Bestellen daran, die kreativen Getränke-Namen auszusprechen. 27.11.2021
Sternekoch über Genuss „Ich bin totaler Produktfetischist“ Wie tickt ein Drei-Sterne-Koch? Küchenchef Christian Bau im Gespräch über Schickimicki und Globalisierung, Gamberoni und Genuss. Interview von Clemens Sarholz 28.11.2021
Restaurant-Komödie „À la carte“ im Kino Wo das Ständische verdampfte „À la carte“ erzählt mit leichter Hand von den Anfängen der Restaurants im vorrevolutionären Frankreich. Der Film passt zur Pandemiezeit. Von Tim Caspar Boehme 26.11.2021
Gastrosexismus im Restaurant Die mit dem Bier ist immer der Mann Wird am Tisch serviert, regiert das Geschlechterstereotyp. Über Machismo beim Wein, die Damenkarte und andere Gastrosexismen. Von Gabriel Yoran 7.11.2021
Die Wahrheit Parlierunlust bei Pärchen Kolumne Die Wahrheit von Jenni Zylka Wer alleine speist, taucht ein in eine Welt der dröge schweigsamen Untoten an den Nebentischen. Wehe aber, sie bemerken einen… 3.9.2021
Bewertungssystem für Gastronomie Zeigt her eure Küchen Der Senat will mit einem Gesetz die Hygiene in Küchen transparent machen. Kritik kommt aus ganz unterschiedlichen Richtungen. Von Erik Peter, Stefan Alberti und Bert Schulz 2.9.2021
Autor über Gasthaussterben „Es gibt eine große Sehnsucht“ Überall sterben Gasthäuser, heißt es. Aber stimmt das? Erwin Seitz hat nachgeforscht und sagt: Nie war das Gasthaus zeitgemäßer als heute. Interview von Jörn Kabisch 5.7.2021
Coronamodellprojekt im Saarland Schnelltest und ab ins Restaurant Experiment im Saarland: Ein negativer Schnelltest vorausgesetzt, sollen Theater, Gastronomie und Fitnessstudios allen offenstehen. Von Christoph Schmidt-Lunau 6.4.2021
Japanische Kaiseki-Küche Von allem etwas, von nichts zu viel In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals zu viel. Von Katharina J. Cichosch 31.1.2021
Ekelfaszination für Gordon Ramsay Burn-out schon vom Zusehen Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz Wenn sowieso alles egal ist, kann man sich auch die Vorlage zu „Rach, der Restauranttester“ anschauen. Anschreisessions und Katharsis sind inklusive. 12.12.2020
Gourmetküche trifft Kreislaufwirtschaft Viele kleine Schritte in Kopenhagen Im Spitzenrestaurant Amass wird Müll vermieden, Fleisch und Gemüse komplett genutzt, regional gewirtschaftet. Das ist nachhaltig und schmeckt. Von Annette Jensen 3.11.2020
