Kochen

Pastinaken liegen auf einem Holztisch, eine Pastinake wurde schon angeschält, der Schäler ist im Anschnitt zu sehen

Süße Pastinaken

Das unterschätzte Wintergemüse

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Pastinaken werden süßer, wenn sie etwas Frost abbekommen haben. Das macht sie noch interessanter für Püree und Co.

17.11.2024

Kesselfleisch

Bis es fast zerfällt

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Früher landete bestimmtes Fleisch bei Hofschlachten sofort in heißem Wasser, weil es verderblich war. Heute macht unser Wirt daraus eine Delikatesse.

12.11.2024

Zwei Hände bewegen einen Stößel in einem Mörser aus Marmor.

Kochen mit Italia Squisita auf Youtube

Rührend ernsthaft

Bei „Italia Squisita“ kochen andächtige Sterneköch*innen italienische Gerichte. Das macht Spaß beim Zuschauen – und man kann auch was lernen.

Von Luisa Faust

3.11.2024

Eine Flasche mit der Aufschrift Multi Sanosta, darüber eine rot gepunktete Schüssel mit Kirsche obenauf, daneben ein Bierkrug mit Wurst , eine Fleischkeule und Knödel

Bayerisches Essen

Schweizer Käse, rohe Leber

Essay von Ambros Waibel

Die Mutter unseres Autors propagiert Obstquark und Sanostol, der Vater isst bayerisch derb. Eine Kindheit zwischen Essensgenuss und Nahrungsaufnahme.

25.9.2024

Mario Ohno steht im rot-weiß geringelten Shirt und stützt sich auf einem Tisch ab

Der Hausbesuch

Künstler der gehobenen Gastlichkeit

In den Krimis von Wolfgang Schorlau hat der Ermittler einen Freund: Mario, der in seiner Wohnung ein Restaurant hat. Diesen Mario gibt es wirklich.

Von Nina Apin

15.9.2024

Ein geöffneter Kofferraum, zur Kochstelle umfunktioniert

Retrospektive zu Rirkrit Tiravanija

Mokka im Café Deutschland

Rirkrit Tiravanija ist bekannt für seine humorvolle, interaktive Kunst. Warum wirkt seine Ausstellung im Berliner Gropius Bau heute weniger fröhlich?

Von Sophie Jung

12.9.2024

Mehl wird auf einer Arbeitsfläche mit einem Teigschaber zusammengekratzt

Neues Küchengerät

Was ist Ihr liebstes Versateil?

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Plötzlich entdeckt unser Kolumnist überall Multifunktionswerkzeuge. Eins liebt er besonders: den Deichschabba.

8.7.2024

Leckeres aus Zuckerschoten

Pssst, ich steh auf junges Gemüse

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar.

22.6.2024

Neue Amazon Prime Serie über Gastro-Welt

Nach den Sternen greifen

„Star Kitchen mit Tim Raue“ begleitet Köch_innen auf der Reise zum Michelin-Ruhm. Ob der Sternenhimmel bald über ihnen leuchten wird?

Von Valérie Catil

7.6.2024

Schimmelpilz in der japanischen Küche

Klein, aber umami

Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt.

Von Benjamin Fischer

14.5.2024

Auf die Teller, fertig, los

Feines Kohlgewächs

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als Carpaccio. Seine Blätter kann man im Ofen trocknen.

13.5.2024

Comedy-Trio Sooshi Mango

Kochen, schimpfen, überwachen

Das australisch-italienische Comedy-Trio Sooshi Mango karikiert italienische Hausfrauen auf Instagram. Dürfen die das?

Von Doris Akrap

29.4.2024

Nachhaltigkeit in der Hotelgastronomie

Der Crunch ist aus Kartoffelschalen

Wie sieht es aus, wenn eine Hotelgroßküche sich in Zero Waste versucht? Unsere Autorin hat drei Tage lang mitgekocht.

Von Ulrike Wiebrecht

23.4.2024

Dill in der Küche

Das magische Kraut

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Dill werden magische Kräfte zugeschrieben. Er kann aber auch feine Küche.

14.4.2024

Eine Hand, die gewaschenen Reis zeigt, darunter ein Reiskocher

Für ein einfaches Essen

I love my Reiskocher

Unsere Autorin war lange kein Fan des Küchengeräts. Doch dann tauchte sie in die wundersame Welt der One-Pot-Gerichte ein.

Von Lin Hierse

21.3.2024

Eine Einbauküche in einer Berliner Wohnung.

Als meine Frau eine neue Küche wollte

Verpflegung für Fortgeschrittene

Kolumne Alles getürkt von Osman Engin

Eine neue Küche kostet richtig Geld. Meine Frau wollte trotzdem eine – und verfolgte damit einen besonders ausgefuchsten Plan.

6.3.2024

2 aufgeschlagene Eier mit tiefgelbem Eidotter

Feine Eierspeisen

Eier! Wir brauchen Eier

Seit seiner Kindheit liebt unser Autor Eier. Aus diesen lassen sich raffinierte Kreationen zubereiten, welche auch die Partnerin zum Erzählen anregen.

Von Clemens Sarholz

3.3.2024

Eine Pizza belegt mit Tomaten, Mozzarella und Basilikumblättern

Die Textur beim Essen

Ein wahrhaft knackiger Begriff

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake

Knackig, cremig, kristallin: Beim Kochen kommt es nicht nur auf den Geschmack an, sondern auch, wie es sich im Mund anfühlt. Und dafür gibt es ein Wort.

27.2.2024