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Kuchen hinter Schaufensterglas

Shopping in Berlin-Neukölln

10 Dinge von der Sonnenallee

In den Läden der Straße gibt es mehr als nur Obst, Gemüse und Fleisch, das halal ist. Eine überraschende Einkaufstour in zehn Etappen.
Von Andreas Rüttenauer und Ruth Lang Fuentes

11.2.2023

Im Vordergrund ein Teller mit Essen auf den gerade noch mehr Essen aufgegeben wird, im Hintergrund ein Buffet

Essen im Übermaß

Verbietet „All you can eat“!

Kommentar von Nadine Conti
Ein „All you can eat“-Restaurant in Norden will eine Strafgebühr für nicht angerührte Teller einführen. Das Problem liegt aber am Vollfress-Prinzip.

12.2.2023

Eine Person isst einen Döner

Essen gehen früher und heute

Supermarkt nur noch mit Hemd

Kolumne Postprolet von Volkan Ağar
Restaurantbesuche gab es in der Kindheit unseres Autors nicht. Heute kostet ein Einkauf so viel wie vor der Krise ein netter Ausflug in die Pizzeria.

20.1.2023

Blanca Knodel sitzt an ihrem Esstisch im Turm

Der Hausbesuch

Die Türmerin

Blanca Knodel lebt in einem Turm, den noch der Stauferkaiser Barbarossa bauen ließ. Drei Kinder zog sie in der Einzimmer­wohnung groß.
Von Jan Söfjer

9.1.2023

Thierry Marx hat eine Glatze und einen weißen Kittel an und hält in einer Großküche grinsend eine Schale in der Hand

Migrationspolitik in Frankreich

Ein Koch für die Sans Papiers

Spitzenkoch Thierry Marx fordert die französische Regierung auf, allen Schwarzarbeitern der Gastronomie einen Aufenthaltstitel zu gewähren.
Von Rudolf Balmer

23.12.2022

Blick auf ein von Weinbergen umgebenes Dorf

Beerdigung in Castell

Abschied vom Willi

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Zeit seines Lebens hatte Willibald Lösch lange Tage, arbeitete im Gasthaus, auf dem Feld und im Weinberg. Und nicht nur dort. Nun ist er gestorben.

18.12.2022

Auf einem Tisch liegt eine Auswahl bunter Ansteckbuttons, die Solidarität mit den Kaffee-Arbeiter*innen ausdrücken sollen

Arbeitskampf in den USA

Der Zorn des neuen Proletariats

Sie sind jung, fleißig, selbstbewusst – und wollen sich nicht länger ausbeuten lassen. Jetzt streiten Starbucks-Beschäftigte US-weit für ihre Rechte.
Von Matthias Weigand und Johannes Hör

22.10.2022

Zwei Hände halten einen Cocktailshaker in einer Bar

Fachkräftemangel in der Gastronomie

Lieber Busfahrerin als Kellnerin

Trotz boomender Nachfrage laufen der Gastro-Branche die Angestellten weg, zeigt eine Gewerkschaftsstudie. Helfen könnte deutlich bessere Bezahlung.
Von Jonas Wahmkow

18.10.2022

Ein Aschenbecher und ein Bierdeckelhalter mit wenigen Bierdeckeln auf einem Holztisch

Umgang mit Stammgästen

Eine spezielle Spezies

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Stammgäste zu haben ist eine Freude – man kennt ihre Angewohnheiten und Vorlieben. Schwieriger wird es, wenn der Gast daraus Sonderrechte ableitet.

17.10.2022

Zwei Männer in Kochschürzen stehen sich in einem Vorratsraum gegenüber, ein Dritter Mann schaut durch die Tür

Neue Serie „The Bear“ auf Disney+

Sandwich vs. Haute-Cuisine

In „The Bear“ übernimmt ein Gourmetkoch das Imbissrestaurant seines Bruders und dessen miese Finanzen. Inclusive Fett, Schweiß und Gesundheitsamt.
Von Patrick Heidmann

7.10.2022

Eine Kuh auf der Weide

Zeitmanagement als Gastwirt

Auch Wirte kennen Murphys Gesetz

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Gastwirtschafts- und Landwirtschaftsbetriebe haben einiges gemeinsam. Und doch gibt es Unterschiede. Etwa der, dass Tiere keine Bewertungen abgeben.

25.9.2022

Hansen kopft Gjoni vor dem Historischen Krug in Oeversee auf die Schulter

Hoteliere protestiert gegen Abschiebung

Kein Kellner – kein Mittagessen

Nachdem ein Mitarbeiter ausgewiesen wurde, sagte eine Hoteliere ein Mittagessen einer Landtagsdelegation in ihrem Hotel ab. Sie brauche den Mann.
Von Ben Reddig

5.9.2022

Die Köchin Milena Broger lehnt an einer Wand

Österreichische Jungköchin über Essen

„Tanne schmeckt“

Milena Broger ist 30 Jahre alt und Küchenchefin eines Gourmetrestaurants. Ein Gespräch über Fernsehshows, Fermentiertes – und Saibling mit Tannennadeln.
Interview von Anna Fastabend

4.9.2022

Eine Person hält Bananen vor ihrer Brust

Solidarische Gastronomie

Bye-bye Suppenküche

In der Ada-Kantine in Frankfurt am Main soll niemand seine Bedürftigkeit beweisen müssen. Hier wird für alle gekocht, vegetarisch und vegan.
Von Jonas Wagner

21.8.2022

Detailaufnahme einer Kaffeetasse, eines Aschenbechers und eines Tellers auf dem Kleingeld liegt

Debatte um Trinkgeld

Bessere Löhne braucht das Land

Das Zahlen von Trinkgeld ist in der Gastro oft nötig, um schlechte Löhne auszugleichen. Im Einzelhandel ist das nicht möglich. Beides ist ungerecht.
Von Clara Engelien

4.8.2022

Eine Hotelfachangestellte schüttelt das Bett aus

Geschichten der Gäste

Sie ist Holmes, ich nur Watson

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Seit unser Autor weiß, dass jede Zimmerfrau eine forensische Detektivin ist, wird er seinen Müll nie wieder im Hotel liegen lassen.

2.8.2022

Ein Kellner räumt einen Tisch in einem Restaurant ab.

Bundessozialgericht zu Hartz-IV

Trinkgeld? Geht nicht an den Staat

Wenn jobbende Hartz-IV-Be­zie­he­r:in­nen Trinkgeld erhalten, wird das bisher vom Arbeitslosengeld abgezogen. Zu Unrecht, so das Bundessozialgericht.
Von Christian Rath

14.7.2022

Kleingeschnittenes Obst

Obstsalat im Gasthaus

Klimakiller Obstsalat

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Obstsalat ist ein Superhit des Hotelfrühstück-Angebots. Dabei ist es ein Gericht ohne Konzept – und ein Klimakiller noch dazu.

3.7.2022

Die Wahrheit

Die Unmöglichkeit zu frühstücken

Kolumne Die Wahrheit von Eugen Egner
Wenn ein kandelabertragender Mann dem Hotelgast durch hinterhältiges Klopfen das Morgenmahl vergällt, hilft nur noch die Flucht.

7.6.2022

Hände am Zapfhahn

Wie man Wirt wird

Eine Rote Karte nach nur 13 Minuten

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Unser Autor hängt den Journalistenberuf an den Nagel und will als Gastwirt in Franken neu anfangen. Der Weg dahin führt ihn ins Gesundheitsamt.

1.7.2022