: In 70 Rezepten um die Welt
Ein Buch für veganes Kochrepertoire ohne Ersatzprodukte
Wer keine tierischen Produkte mehr im eigenen Kochtopf sehen möchte, steht einem umfangreichen Sortiment industriell hergestellter Lebensmittel gegenüber, die imitieren, worauf man doch eigentlich verzichten wollte. Ersatzkäse, Ersatzsahne, Ersatzmilch, Ersatz-Ei – so viele Ersatzlebensmittel hat vermutlich zuletzt die Kriegsgeneration verwendet, die sich mit Kastanien (Ersatzmehl) und Zichorienwurzel (Ersatzkaffee) über harte Zeiten rettete. Alles in allem kein einfacher Einstieg für genussorientierte Kulinarik er, die gerne ehrliche Produkte verarbeiten und Tetra-Pak-Lebensmittel meiden.
Doch es geht auch anders. Das zeigt das Kochbuch „Immer schon vegan“ der Köchin und Kochpublizistin Katharina Seiser. In dem Band präsentiert sie Rezepte für Gerichte, die ganz ohne Substitute auskommen. Etwa gebackene Riesenbohnen in Tomatensoße aus Griechenland, Baba Ganoush aus dem Libanon, Traubenkuchen mit Rosmarin aus Italien oder polnische Piroggen mit Pilz-und-Sauerkraut-Füllung. Diese und viele andere vegane Köstlichkeiten sind so beschrieben, dass sie sich leicht nachkochen lassen, Tipps helfen an kritischen Stellen („Falls die Füllung zu feucht sein sollte …“) oder sorgen für Geschmacksvarianten. Erfreulich auch die Zutatenlisten. Ja, ein gutes Verhältnis zum Gemüsemann oder der Gemüsefrau des Vertrauens sollte man schon haben. Doch die meisten Rezepte kommen ohne schwer zu beschaffende exotische Zutaten aus. Der hochwertige Leineneinband, die klare Typografie und die ganzseitigen Fotografien machen das Buch auch zu einem Augenschmaus – und möglichem Weihnachtsgeschenkkandidaten. Sibylle Mühlke
Katharina Seiser: Immer schon vegan. Traditionelle Rezepte aus aller Welt. Brandstätter Verlag, 28,00 €. Der Folgeband Immer wieder vegan erscheint am 23. November.
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