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Stilisierte Zeichnung von Fischen, Ofen und Pfannenwender

Hamburger Traditionslokal soll Standort wechseln

Imbiss für Zeitreisende

Die Veddeler Fischgaststätte in Hamburg soll umziehen. Zwar nur ein paar Meter, aber die Betreiber fürchten, die Atmosphäre zu verlieren.
Von Friederike Gräff

25.12.2021

Drei Fotos, links reicht jemand Stäbchen über einen gedeckten Tisch, in der Mitte der Tisch und die Stäbchen von oben, rechts nimmt ein anderer Mann die Stäbchen entgegen

Von Speisekarten und ihrem Inhalt

Mein Vorgänger, My Ex und ich

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Ein neuer Food-Kolumnist stellt sich vor und geht asiatisch Essen. Dort scheitert er beim Bestellen daran, die kreativen Getränke-Namen auszusprechen.

27.11.2021

Portrait des Kochs Christian Bau

Sternekoch über Genuss

„Ich bin totaler Produktfetischist“

Wie tickt ein Drei-Sterne-Koch? Küchenchef Christian Bau im Gespräch über Schickimicki und Globalisierung, Gamberoni und Genuss.
Interview von Clemens Sarholz

28.11.2021

Der Koch Manceron steht vor einer langen Tafel mit spöttisch lächelnden Gästen.

Restaurant-Komödie „À la carte“ im Kino

Wo das Ständische verdampfte

„À la carte“ erzählt mit leichter Hand von den Anfängen der Restaurants im vorrevolutionären Frankreich. Der Film passt zur Pandemiezeit.
Von Tim Caspar Boehme

26.11.2021

Kellner in Hotelküche mit Tablette und Cloches

Gastrosexismus im Restaurant

Die mit dem Bier ist immer der Mann

Wird am Tisch serviert, regiert das Geschlechterstereotyp. Über Machismo beim Wein, die Damenkarte und andere Gastrosexismen.
Von Gabriel Yoran

7.11.2021

Die Wahrheit

Parlierunlust bei Pärchen

Kolumne Die Wahrheit von Jenni Zylka
Wer alleine speist, taucht ein in eine Welt der dröge schweigsamen Untoten an den Nebentischen. Wehe aber, sie bemerken einen…

3.9.2021

Ein Mann steht am Herd in einer mäßig aufgeräumten Küche

Bewertungssystem für Gastronomie

Zeigt her eure Küchen

Der Senat will mit einem Gesetz die Hygiene in Küchen transparent machen. Kritik kommt aus ganz unterschiedlichen Richtungen.
Von Erik Peter, Stefan Alberti und Bert Schulz

2.9.2021

Holzstich eines historischen Gastraums um 1880 mit Kachelofen und Eckbank

Autor über Gasthaussterben

„Es gibt eine große Sehnsucht“

Überall sterben Gasthäuser, heißt es. Aber stimmt das? Erwin Seitz hat nachgeforscht und sagt: Nie war das Gasthaus zeitgemäßer als heute.
Interview von Jörn Kabisch

5.7.2021

Wirtin bringt ihren Gästen, die vor ihrer Kneipe in der Innenstadt von Saarbrücken sitzen, Getränke

Coronamodellprojekt im Saarland

Schnelltest und ab ins Restaurant

Experiment im Saarland: Ein negativer Schnelltest vorausgesetzt, sollen Theater, Gastronomie und Fitnessstudios allen offenstehen.
Von Christoph Schmidt-Lunau

6.4.2021

Vor schwarzem Hintergrund stehen drei verschiedene Schälchen, auf jedem ein winziges, schön arrangiertes Essensgang

Japanische Kaiseki-Küche

Von allem etwas, von nichts zu viel

In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals zu viel.
Von Katharina J. Cichosch

31.1.2021

Gordon Ramsay im Einsatz

Ekelfaszination für Gordon Ramsay

Burn-out schon vom Zusehen

Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz
Wenn sowieso alles egal ist, kann man sich auch die Vorlage zu „Rach, der Restauranttester“ anschauen. Anschreisessions und Katharsis sind inklusive.

12.12.2020

Hölzerne Hochbeete auf einer Wiese, umgeben von vielen wuchernden Gräsern und Kräutern

Gourmetküche trifft Kreislaufwirtschaft

Viele kleine Schritte in Kopenhagen

Im Spitzenrestaurant Amass wird Müll vermieden, Fleisch und Gemüse komplett genutzt, regional gewirtschaftet. Das ist nachhaltig und schmeckt.
Von Annette Jensen

3.11.2020

Regale mit Wein und ein Tisch mit weißer Tischdecke, an dem sitzt Mario Dzeladini, Inhaber des italienischen Restaurants „Firenze“ in Pankow

Gastronomie wieder geöffnet

Der ganz normale Trubel!?

Anfang Mai traf die taz drei Gastronomen in ihren leeren Restaurants. Mitte Mai sprachen wir sie dann kurz vor der Wiedereröffnung. Wie läuft es nun?
Von Susanne Messmer

24.6.2020

Die Wahrheit

Das Ende der Kneipentour

Kolumne Die Wahrheit von Ralf Sotscheck
Endlich dürfen wenigstens die Restaurants in Irland wieder öffnen – allerdings mit für die Inselbewohner herben Einschränkungen.

22.6.2020

Im Regal hinter einem Tresen stehen viele Flaschen

Corona-Auflagen in Berlin

Kreuzberger Nächte sind wieder lang

Der Senat kippt die Sperrstunde für Kneipen und Restaurants. Schon ab Mittwoch dürfen sie länger als 23 Uhr offen haben.

9.6.2020

Ein Mann und eine Frau sitzen sich an einem Restauranttisch gegenüber, zwischen ihnen eine Plexiglasscheibe, links und rechts ebenfalls, sie tragen Gesichtsmasken

Gastronomieberater über Corona

„Das Frühstückbuffet ist tot“

Ohne einen Solibeitrag können Restaurants nicht überleben, sagt Jörg Reuter – und gibt Hoffnung auf etwas Italienflair in deutschen Innenstädten.
Interview von Hanna Gersmann

31.5.2020

Hinweisschilder stehen vor dem Restaurant

Corona-Ausbruch nach Restaurant-Feier

Ein harter Schlag

In einem Restaurant in Ostfriesland haben sich mehrere Gäste mit dem Coronavirus infiziert. ExpertInnen raten, lieber draußen als drinnen zu sitzen.
Von Esther Geißlinger

26.5.2020

Eine Frau steht mit Maske in einem Restaurant

Restaurants in Berlin öffnen heute wieder

Voller Vorfreude, voller Zweifel

Vor zehn Tagen trafen wir drei Gastronomen in ihren leeren Restaurants. Nun dürfen sie wieder öffnen – aber unter welchen Umständen? Drei Protokolle.
Von Susanne Messmer

15.5.2020

Die Wahrheit

Das chinesische Geheimrezept

Kolumne Mark-Stefan Tietze
Vorsicht beim Take-away: So manch köstlich scheinende Soße basiert vielleicht nur auf nicht ganz so korrekten Zutaten. Am Ende ist es nur Ketchup.

15.4.2020

Restaurants in einer Lyoner Gasse

Fressmeile in Lyon

Kutteln, Kalbskopf, Hechtklößchen

Kolumne Navigationshilfe​ von Alina Schwermer
Rund 4.000 Restaurants soll es in Lyon geben. Die Stadt gilt als Hauptstadt der guten Küche. Doch schon bei der Auswahl fühlt man sich erschlagen.

6.10.2019