Bäckereien

Schwieriges Handwerk

Das gute Brot

Das Handwerk tut sich schwer gegen das industriell gefertigte Brot. Manche Bäckereien halten dagegen mit Qualität. Ein Brotkauf in Berlin und auf dem Land.

Von Lilly Schröder

5.5.2025

Sarah Werener und Jona Redslob sitzen auf einem Wagen

BäckerInnen über Arbeit im Kollektiv

„Backen ist vielleicht das Handwerk per se“

Sarah Werner und Jona Redslob arbeiten in einem Bäckerei-Kollektiv. Das Konzept kommt von der solidarischen Landwirtschaft. Sogar Ausschlafen geht da.

Interview von Amira Klute

5.5.2025

Eine Person holt mit einem Holzschieber frische Brote aus einem Ofen

Studie zur Bäckereibranche

Immer mehr Brot aus der Fabrik

Das Bäckereihandwerk ist auf dem Rückzug. Arbeitsplätze gehen verloren und der Anteil von Teilzeitjobs nimmt zu.

Von Paula Schurbohm

11.3.2025

Ein Mann im leuchtend blauen Jackett trägt Brote auf dem Kopf

Die kulinarische Handschrift Diyarbakırs

Der Ochsenschwanz schmort schon

Substanzloses Weißbrot? Nicht im südosttürkischen Diyarbakır. Ein kleiner Rundgang mit ofenfrischem Fladenbrot, rotem Basilikum und gegrillter Leber.

Von Dénes Jäger

8.11.2023

Satellitenaufnahme: ein grünes Feld mit sehr vielen Artilleriekratern

Ukrainer*innen trotzen dem Krieg

Der Ofen bleibt warm

Slowjansk im Gebiet Donezk ist hart umkämpft. Doch die Menschen lassen sich davon nicht unterkriegen – wie der Besuch in einer Backstube zeigt.

Von Wiktoria Powerschuk

4.7.2022

Zwei Brezeln liegen auf einem Holztisch.

Feinheiten des Teigstrang-Gebäcks

Fragen Sie die Brezologin

Am Sonntagabend zur Wahl in Baden-Württemberg kann es nur ein passendes Gebäck geben: dünnarmige schwäbische Brezel mit dickem Bauch.

Von Corinna Stegemann

11.3.2021

Aufbackbrötchen liegen gestapelt auf Blechen übereinander

Ekelfraß Aufbackbrötchen

Knack und Kack und ohne Mack

Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz

Wabbelnd wie Bindegewebe oder hart wie ein Nierenstein schiffen sich Aufbackbrötchen in unsere Körper. Aber wo kommen sie eigentlich her?

14.2.2021

Ein grinsender Mann mit Bart, der mehrere Brote hochhält

Bonner Bäckermeister im Porträt

Alles im Brot

Der Bäcker Max Kugel verkauft in Bonn nur eins: Brot. Das dafür mit sehr viel Leidenschaft. Ist das nur eine Hipstermasche oder steckt mehr dahinter?

Von Adrian Schulz

28.11.2020

Werbevideo einer Bäckerei

Spachteln wie im Baumarkt

Die Chefin einer österreichischen Bäckereikette erinnert uns an das Wesentliche im Leben: Topfengolatschen. Und wir nageln sie uns rein.

Von Adrian Schulz

15.4.2020

Ein hübsch garniertes Mettbrötchen mit Zwiebeln und Gürkchen

Bäckereien und Metzgereien schließen

Oh Wurstbrötchen!

Über die vergangenen zehn Jahre hat ein Drittel der Bäckereien und Metzgereien in Deutschland dichtgemacht. Eine wehmütige Mettpoesie.

Von Maik Söhler

24.4.2019

Eine Frau in Bäckerkleidung hält ein Blech Streuselkuchen in beiden Armen

Japanische Bäckergesellin in Berlin

Im Land der Brötchen

Ihr Handwerk hat Tomomi Miyazawa in der Brotdiaspora Japan gelernt. Von einer Reise nach Deutschland träumte sie lange. Sie kam – und blieb.

Von Anna Fastabend

16.11.2018

Eine Bäckereiverkäuferin steht hinter der Verkaufstheke und hält eine Tüte in der Hand

Dämliche Namen von Backwaren

Sagen Sie jetzt bloß nichts Falsches

Früher gab es Brötchen. Heute nötigen uns „Kartöpfelchen“, „Wuppis“ und „Kraftmeier“ zu verbalen Eiertänzen. Was ist da schiefgelaufen?

Von Uli Hannemann

12.8.2018

Eine Verkäuferin in einer Bäckerei greift nach dem Brot in einem Regal.

Bäckerei ignoriert Arbeitnehmerrechte

Kleine Brötchen für Verkäuferinnen

Die 30 Filialen starke Bäckerei Rector in Ostfriesland kürzt ihren Mitarbeiterinnen seit Januar ohne deren Zustimmung den Lohn – unter anderem.

28.3.2018

Die Wahrheit

Früher war besser

Kolumne Pia Frankenberg

Bei der Nahrungsaufnahme geht es so verklemmt zu, dass ohne Gleitmittelfunktion possierlicher Zeilen scheinbar nichts mehr rutscht.

24.5.2017

Gerichtsstreit Bäcker gegen Discounter

Backen oder nicht, das ist die Frage

Bei Aldi bekommt der Kunde auch Backwaren. Aber wie werden sie hergestellt? Darüber streiten deutsche Bäcker vor Gericht. Nun sagte ein Gutachter aus.

Von Eva Oer

7.7.2015

Bäcker über die Abhängigkeit der Zunft

„Ich bin nur das Anhängsel“

Er unterwirft sich nur seinem Sauerteig, sagt der Freibäcker Arnd Erbel. Er sei frei – vom Kapitaldienst bei den Banken und von Mehltypen.

Interview von Jörn Kabisch

1.2.2015

Plan des Deutschen Bäckerhandwerks

Deutsches Brot soll Welterbe werden

Die deutschen Bäcker sind stolz auf ihre Brotvielfalt. Deshalb wollen sie, dass es Unesco-Weltkulturerbe wird. Es wäre der erste Eintrag für Deutschland.

18.2.2014