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Holzstich eines historischen Gastraums um 1880 mit Kachelofen und Eckbank

Autor über Gasthaussterben

„Es gibt eine große Sehnsucht“

Überall sterben Gasthäuser, heißt es. Aber stimmt das? Erwin Seitz hat nachgeforscht und sagt: Nie war das Gasthaus zeitgemäßer als heute.
Interview von Jörn Kabisch

5.7.2021

Wirtin bringt ihren Gästen, die vor ihrer Kneipe in der Innenstadt von Saarbrücken sitzen, Getränke

Coronamodellprojekt im Saarland

Schnelltest und ab ins Restaurant

Experiment im Saarland: Ein negativer Schnelltest vorausgesetzt, sollen Theater, Gastronomie und Fitnessstudios allen offenstehen.
Von Christoph Schmidt-Lunau

6.4.2021

Vor schwarzem Hintergrund stehen drei verschiedene Schälchen, auf jedem ein winziges, schön arrangiertes Essensgang

Japanische Kaiseki-Küche

Von allem etwas, von nichts zu viel

In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals zu viel.
Von Katharina J. Cichosch

31.1.2021

Gordon Ramsay im Einsatz

Ekelfaszination für Gordon Ramsay

Burn-out schon vom Zusehen

Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz
Wenn sowieso alles egal ist, kann man sich auch die Vorlage zu „Rach, der Restauranttester“ anschauen. Anschreisessions und Katharsis sind inklusive.

12.12.2020

Hölzerne Hochbeete auf einer Wiese, umgeben von vielen wuchernden Gräsern und Kräutern

Gourmetküche trifft Kreislaufwirtschaft

Viele kleine Schritte in Kopenhagen

Im Spitzenrestaurant Amass wird Müll vermieden, Fleisch und Gemüse komplett genutzt, regional gewirtschaftet. Das ist nachhaltig und schmeckt.
Von Annette Jensen

3.11.2020

Regale mit Wein und ein Tisch mit weißer Tischdecke, an dem sitzt Mario Dzeladini, Inhaber des italienischen Restaurants „Firenze“ in Pankow

Gastronomie wieder geöffnet

Der ganz normale Trubel!?

Anfang Mai traf die taz drei Gastronomen in ihren leeren Restaurants. Mitte Mai sprachen wir sie dann kurz vor der Wiedereröffnung. Wie läuft es nun?
Von Susanne Messmer

24.6.2020

Die Wahrheit

Das Ende der Kneipentour

Kolumne Die Wahrheit von Ralf Sotscheck
Endlich dürfen wenigstens die Restaurants in Irland wieder öffnen – allerdings mit für die Inselbewohner herben Einschränkungen.

22.6.2020

Im Regal hinter einem Tresen stehen viele Flaschen

Corona-Auflagen in Berlin

Kreuzberger Nächte sind wieder lang

Der Senat kippt die Sperrstunde für Kneipen und Restaurants. Schon ab Mittwoch dürfen sie länger als 23 Uhr offen haben.

9.6.2020

Ein Mann und eine Frau sitzen sich an einem Restauranttisch gegenüber, zwischen ihnen eine Plexiglasscheibe, links und rechts ebenfalls, sie tragen Gesichtsmasken

Gastronomieberater über Corona

„Das Frühstückbuffet ist tot“

Ohne einen Solibeitrag können Restaurants nicht überleben, sagt Jörg Reuter – und gibt Hoffnung auf etwas Italienflair in deutschen Innenstädten.
Interview von Hanna Gersmann

31.5.2020

Hinweisschilder stehen vor dem Restaurant

Corona-Ausbruch nach Restaurant-Feier

Ein harter Schlag

In einem Restaurant in Ostfriesland haben sich mehrere Gäste mit dem Coronavirus infiziert. ExpertInnen raten, lieber draußen als drinnen zu sitzen.
Von Esther Geißlinger

26.5.2020

Eine Frau steht mit Maske in einem Restaurant

Restaurants in Berlin öffnen heute wieder

Voller Vorfreude, voller Zweifel

Vor zehn Tagen trafen wir drei Gastronomen in ihren leeren Restaurants. Nun dürfen sie wieder öffnen – aber unter welchen Umständen? Drei Protokolle.
Von Susanne Messmer

15.5.2020

Die Wahrheit

Das chinesische Geheimrezept

Kolumne Mark-Stefan Tietze
Vorsicht beim Take-away: So manch köstlich scheinende Soße basiert vielleicht nur auf nicht ganz so korrekten Zutaten. Am Ende ist es nur Ketchup.

15.4.2020

Restaurants in einer Lyoner Gasse

Fressmeile in Lyon

Kutteln, Kalbskopf, Hechtklößchen

Kolumne Navigationshilfe​ von Alina Schwermer
Rund 4.000 Restaurants soll es in Lyon geben. Die Stadt gilt als Hauptstadt der guten Küche. Doch schon bei der Auswahl fühlt man sich erschlagen.

6.10.2019

Teller mit Fleisch und Gemüse stehen neben einer heißen kochenden Brühe

Weltgrößte Hot-Pot-Restaurantkette

Werfen, garen, tunken

Im Hai Di Lao gibt es chinesisches Fondue. Zum legendären Service der Hot-Pot-Kette gehört es, Einzelgästen ein Stofftier mit an den Tisch zu setzen.
Von Michael Brake

16.8.2019

Schnitzel mit Kroketten

Die Küche Brandenburgs

„So was essen wir nicht!“

Kolumne Aufgeschreckte Couchpotatoes von Edith Kresta
Das kulinarische Notstandsgebiet hat seine Nischen. Und statt Mixed Pickles liegt heute fast überall Salat aus regionalen Gärten in der Schüssel.

4.8.2019

Zwei Frauen sitzen sich in einem hellen Raum an einem kleinen Tisch gegenüber, vor ihnen Essen

Zero-Waste-Restaurant in Berlin

Waldgeruch statt Plastikmüll

Das Essen ist vegan, Abfall fällt fast keiner an und was übrig bleibt, landet in der hauseigenen Kompostmaschine. Zu Besuch im Frea in Berlin.
Von Dirk Engelhardt

7.7.2019

Ein Mini-Einkaufswagen, in dem Coleslaw serviert wird, daneben ein Marmeladenglas mit brauner Sauce und ein Burger

Skurrile Essenspräsentation

Wir! Wollen! Teller!

Kreative Restaurants servieren Essen in Hundenäpfen, Schuhen oder Waschbecken. Der Brite Ross McGinnes sammelt diesen Horror auf Twitter.
Von Michael Brake

29.5.2019

Auf einem Tisch steht eine Karte

„No Show“ im Restaurant

Fatale Unverbindlichkeit

Viele Restaurants leiden darunter, dass Leute Plätze reservieren und nicht auftauchen. Die Strategien, damit umzugehen, sind verschieden.
Von Carlotta Hartmann

22.3.2019

Menschen fotografieren Köche

Kolumne Aufgeschreckte Couch­potatoes

Kulinarisches Entertainment

Kolumne Aufgeschreckte Couchpotatoes von Edith Kresta
Immer mehr Restaurants in Deutschland können sich mit Sternen des „Guide Michelin“ schmücken. Selbst Brandenburg zieht mit.

1.3.2019

Mehrere Menschen arbeiten in einer Küche

Bolivianische Spitzenküche in La Paz

Kilómetro Zero

Im „Gustu“ ist alles lokal – von den Zutaten bis zu den Küchenchefs. Das Restaurant ist Ausdruck eines neuen bolivianischen Selbstbewusstseins.
Von Knut Henkel

13.1.2019