Das Sauerteig-Tagebuch Nur Mehl und Wasser? Von wegen! Im dritten Lockdown fing unser Autor an, Brot zu backen. Ein Sauerteig-Nerd wollte er dabei nie werden. Protokoll einer klebrigen Leidenschaft. Von Benjamin Weber 3.10.2021
Die Wahrheit Backen wir’s an Die gesamtgesellschaftliche Kuchenlage ist bei Weitem besser als gedacht. Es folgt ein leckerer Schmandbericht in karg bewegten Zeiten. Von Rüdiger Kind 7.9.2021
Über die besten Zimtschnecken Berlins „Lieber wenig und das dann gut“ Dirk Steiger nimmt sich „Zeit für Brot“. So heißt auch seine Bäckerei mit acht Standorten in Berlin, Frankfurt und Hamburg. Und bald in Stuttgart. Interview von Susanne Messmer 11.4.2021
Vier Rezepte zum Nachbacken Jeden Tag eine gute Tarte! Sie füttert schnell viele Münder, und bei Teig und Füllung kann man sich kreativ entfalten: Die Tarte ist ein Fest für kulinarische Freigeister. Von Sarah Wiener 2.4.2021
Ekelfraß Aufbackbrötchen Knack und Kack und ohne Mack Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz Wabbelnd wie Bindegewebe oder hart wie ein Nierenstein schiffen sich Aufbackbrötchen in unsere Körper. Aber wo kommen sie eigentlich her? 14.2.2021
Die Wahrheit Voll fett Diät Kolumne Die Wahrheit von Pia Frankenberg Tagebuch einer Blini-Bäckerin: Wenn eine ganze Straße seit Weihnachten von nur einem Rezept lebt, dann stimmt das Versorgungskonzept! 14.1.2021
Zu Besuch in einer Lebkuchenfabrik Herz an Herz Nach der Wiesn wurden auch die Weihnachtsmärkte abgesagt. Was tun mit all den Herzln, die im Winter hart sind und im Sommer weich? Von Viktoria Morasch 25.12.2020
Fünf Annäherungen an Teig Kampf und Krampf mit dem Mampf Einen Teig gut zuzubereiten gehört zu den Königsdisziplinen in der Küche. Fünf taz-Teigexpert:innen über die Gos und No-Gos beim Backen. Von Simone Schmollack, Ralf Sotscheck, Harriet Wolff, Sebastian Erb und Eva Oer 13.9.2020
Leben mit Teig Eine Welt zwischen den Fingern Backen ist eine uralte Kulturleistung, Teig die notwendige Voraussetzung dafür. Ein Blick auf den Matsch des Lebens. Von Jörn Kabisch, Ebru Tasdemir, Sunny Riedel und Daniél Kretschmar 11.8.2020
Backlust in der Heimisolation Von Hamstern und Zöpfen In Zeiten von Corona sollte man backen, zum Beispiel einen tröstlichen Hefezopf. Doch dafür muss man erst mal Weizenmehl im Supermarkt finden. Von Anna Fastabend 22.3.2020
Selbstgebackene Weihnachtskekse Friss! Es ist von meinem Leib! Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz Niemand muss Bulle sein; und niemand muss Plätzchen backen. Und trotzdem werden wir jedes Jahr von staubigen Plätzchen erstickt. Eine Anklage. 22.12.2019
Veganer Kürbiskuchen Ein Rezept gegen die Dunkelheit Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer Im Kuchen verbacken schmeckt der orange Alleskönner am allerbesten. Unsere Kolumnistin verrät ihre liebste Pumpkin-Pie-Variante. 26.11.2019
Japanische Bäckergesellin in Berlin Im Land der Brötchen Ihr Handwerk hat Tomomi Miyazawa in der Brotdiaspora Japan gelernt. Von einer Reise nach Deutschland träumte sie lange. Sie kam – und blieb. Von Anna Fastabend 16.11.2018
Kolumne Pflanzen Essen Lei statt Ei Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer Wie backt man ohne Hühnerprodukte? Hängt davon ab, welche Ei-Funktion man ersetzen will. Sechs Alternativen, von Natron bis Bananenmus. 2.9.2018
Kolumne Leipziger Vielerlei Früher war mehr Mürbeteig Kolumne Denis Gießler Durch die Woche in Leipzig mit einem Backbuch, Lebensmittelrettung und viel Gerede über eine Insel. 21.7.2017
Kolumne Pflanzen essen Die Götter werden begeistert sein Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer Vor langer Zeit ersetzte süßes Gebäck die Tieropfer. Auch heute backen wir ohne tierische Zutaten – mit dem veganen Spekulatius-Rezept. 8.12.2016
