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Mehrere Menschen mit Haarnetzen stehen an einem langen Tisch, auf ihm liegen Lebkuchenherzen

Zu Besuch in einer Lebkuchenfabrik

Herz an Herz

Nach der Wiesn wurden auch die Weihnachtsmärkte abgesagt. Was tun mit all den Herzln, die im Winter hart sind und im Sommer weich?
Von Viktoria Morasch

25.12.2020

Blick in die Teigschüssel mit Holzlöffel

Fünf Annäherungen an Teig

Kampf und Krampf mit dem Mampf

Einen Teig gut zuzubereiten gehört zu den Königsdisziplinen in der Küche. Fünf taz-Teigexpert:innen über die Gos und No-Gos beim Backen.
Von Simone Schmollack, Ralf Sotscheck, Harriet Wolff, Sebastian Erb und Eva Oer

13.9.2020

Zwei Hände kneten einen Teig

Leben mit Teig

Eine Welt zwischen den Fingern

Backen ist eine uralte Kulturleistung, Teig die notwendige Voraussetzung dafür. Ein Blick auf den Matsch des Lebens.
Von Jörn Kabisch, Ebru Tasdemir, Sunny Riedel und Daniél Kretschmar

11.8.2020

Ein ungebackenere Hefezopf auf einem Blech, eine Hand bepinselt ihn mit Eigelb

Backlust in der Heimisolation

Von Hamstern und Zöpfen

In Zeiten von Corona sollte man backen, zum Beispiel einen tröstlichen Hefezopf. Doch dafür muss man erst mal Weizenmehl im Supermarkt finden.
Von Anna Fastabend

22.3.2020

Eine Hand legt Teig auf ein Blech

Selbstgebackene Weihnachtskekse

Friss! Es ist von meinem Leib!

Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz
Niemand muss Bulle sein; und niemand muss Plätzchen backen. Und trotzdem werden wir jedes Jahr von staubigen Plätzchen erstickt. Eine Anklage.

22.12.2019

Sehr viele knallorange Kürbisse auf einem Haufen

Veganer Kürbiskuchen

Ein Rezept gegen die Dunkelheit

Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer
Im Kuchen verbacken schmeckt der orange Alleskönner am allerbesten. Unsere Kolumnistin verrät ihre liebste Pumpkin-Pie-Variante.

26.11.2019

Eine Frau in Bäckerkleidung hält ein Blech Streuselkuchen in beiden Armen

Japanische Bäckergesellin in Berlin

Im Land der Brötchen

Ihr Handwerk hat Tomomi Miyazawa in der Brotdiaspora Japan gelernt. Von einer Reise nach Deutschland träumte sie lange. Sie kam – und blieb.
Von Anna Fastabend

16.11.2018

Diverse Hühnereier liegen auf einer Eierpappe

Kolumne Pflanzen Essen

Lei statt Ei

Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer
Wie backt man ohne Hühnerprodukte? Hängt davon ab, welche Ei-Funktion man ersetzen will. Sechs Alternativen, von Natron bis Bananenmus.

2.9.2018

Hände beim Teigkneten

Kolumne Leipziger Vielerlei

Früher war mehr Mürbeteig

Kolumne Denis Giessler
Durch die Woche in Leipzig mit einem Backbuch, Lebensmittelrettung und viel Gerede über eine Insel.

21.7.2017

Nahaufnahme von zwei Spekulatiustkeksen

Kolumne Pflanzen essen

Die Götter werden begeistert sein

Kolumne Pflanzen essen von Ariane Sommer
Vor langer Zeit ersetzte süßes Gebäck die Tieropfer. Auch heute backen wir ohne tierische Zutaten – mit dem veganen Spekulatius-Rezept.

8.12.2016