Höflichkeitsformen im Hotelgewerbe Tausendmal Du Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Auf einmal duzen alle, das kann auch unser Autor in seinem Gasthof beobachten. Doch auch dabei kommt es auf den richtigen Tonfall an. 13.8.2024
Gastronomie in der Krise Die Zukunft ist vegetarisch Offiziell machen Gaststätten gerade wegen der Mehrwertsteuererhöhung dicht. Doch viele dürften der Käsespätzle-Krankheit erlegen sein. Unser Autor, hauptberuflich selber Gastwirt, erklärt, was darunter zu verstehen ist und warum dem vegetarischen Gasthaus die Zukunft gehören könnte. Von Jörn Kabisch 29.7.2024
Sein, was man isst Identität als Hauptspeise Früher ging es beim Essen hauptsächlich darum, satt zu werden. Heute ist das Kulinarische auch eine Frage der Gruppenzugehörigkeit. Von Jörn Kabisch 21.7.2024
Neues Küchengerät Was ist Ihr liebstes Versateil? Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Plötzlich entdeckt unser Kolumnist überall Multifunktionswerkzeuge. Eins liebt er besonders: den Deichschabba. 8.7.2024
tazzige Tipps für spielfreie Tage Alles außer Fußball 13 Tage hatte uns der Fußball fest im Griff. Jetzt kommen die ersten spielfreien Tage dieser EM. Wie soll man die nur rumbringen? Von Jörn Kabisch, Dirk Knipphals, Tim Caspar Boehme, Ann-Kathrin Leclere, Julian Weber, Tania Martini und Andreas Rüttenauer 28.6.2024
Beschädigte Weinstöcke Hoffen auf den goldenen Herbst Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Der Frost hat Spuren hinterlassen, viele Weinstöcke sind beschädigt. Für Winzer ist das schlimm, für unseren Autor hat es zumindest einen Vorteil. 1.6.2024
Vokabeln aus der Restaurantkritik Präzise, präziser, am präzisesten Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Schmeckt der Kritiker wirklich, ob der Spargel exakt 3.000 Sekunden in 87,5 Grad heißem Wasser gezogen ist? So oder so: „Präzise“ ist keine Geschmacksrichtung. 25.4.2024
Feministische Weinprinzessin Weg vom hübschen Maskottchen Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Unser Kolumnist fand die Tradition der weiblichen Wein-Repräsentation bis vor Kurzem fragwürdig. Doch jetzt hat sich etwas verändert. 31.3.2024
Deutsche Servicementalität Hasswort „Gerne“ Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Seitdem unser Autor vor zwei Jahren Wirt geworden ist, begegnet ihm ständig das Wort „gerne“. Es treibt ihn zur Weißglut. 4.3.2024
Zu viel des Guten im Restaurant Hassgeliebte Küchengrüße Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Der Gruß aus der Küche sollte keine Verzweiflungstat sein, sondern Genuss. Ein Sorbet zwischendurch aber reinigt und begeistert als Kontrapunkt. 29.1.2024
Wege aus dem Gastro-Sterben Prost Mahlzeit! Ein Restaurant in Hamburg verlangt neuerdings 35 Euro Eintritt. Die Empörung darüber ist groß. Zu Recht? Von Jörn Kabisch 22.1.2024
Debatte über „Pizza Hawaii“ Buon appetito? Der berühmte Pizzabäcker Gino Sorbillo hat eines der kulinarischen Grundgesetze Italiens gebrochen – und bietet nun Pizza mit Ananas an. Gut so? Von Jörn Kabisch und Antje Lang-Lendorff 7.1.2024
Essen ästhetisch präsentieren Balsamico-Spritzer sind Firlefanz Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Mahlzeiten anzurichten, ist eine Disziplin für sich. Restaurantlogos aus Kakaopulver und Erbsensprossen auf dem Steak gehen unserem Autor zu weit. 31.12.2023
Super Kochbücher aus 2023 Eis, Wildreis und Spätzle Welche Kochbücher aus diesem Jahr spannend und wichtig waren? Unser Autor betreibt einen Gasthof und stellt drei seiner Favoriten vor. Von Jörn Kabisch 17.12.2023
Fränkisches Glasgefäß Platte Flasche für sauren Wein Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Der Bocksbeutel gehört zu Franken wie der Maßkrug zu Bayern. Doch wer was auf seinen Wein hält, füllt ihn lieber in Burgunderflaschen. 28.11.2023
Hunde im Hotel Gelassenes Tier an der Rezeption Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Verhaarte Teppiche, Pfotenabdrücke auf der Bettdecke oder übelriechende Futterdosen im Papierkorb: Wie schlimm sind Hotelgäste mit Hund wirklich? 31.10.2023
In der Kühlkammer Von brunftelnden Rotwildbullen Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Spontan bestellt unser Autor 200 Kilogramm Hirschfleisch und die kulinarische Herausforderung beginnt. 3.10.2023
Design im Fränkischen Gasthof Schick, aber unpraktisch! Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Es hat ein wenig gedauert. Aber jetzt weiß auch unser Autor, dass es bei der Einrichtung seiner Gästezimmer nicht nur auf die Ästhetik ankommt. 31.8.2023
Wenn der Gast eine Pizza bestellt Bitte ganz viel Prozent auf To-go Kommentar von Jörn Kabisch 7 Prozent Mehrwertsteuer auf Speisen wird das Gastronomiesterben nicht stoppen. Die Geringschätzung von Gastlichkeit hält keine Subvention auf. 14.8.2023
Bayerische Biergarten-Spezialität Steckerlfisch, lecker und frisch Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Dank seines Wirtshauses entdeckt unser Autor kulinarische Kindheitserinnerungen wieder. Und bereitet sie auf einem drei Meter langen Grill selber zu. 29.7.2023
