Öl als Brotbelag: Schmeckt wie geschmiert

Butter? Margarine? Nee, Öl muss aufs Brot. Doch die Auswahl der richtigen Sorte erfordert etwas Experimentierfreude. Ein Erfahrungsbericht.

Oft besser als Butter: gutes Olivenöl Foto: imago

Butter oder Margarine? Es ist eine Frage, die daherkommt wie: Pepsi oder Coca-Cola? Fondue oder Raclette? Nutella mit was drunter oder ohne? Fragen, bei denen allgemein erwartet wird, dass man sich festgelegt hat, felsenfest und lebenslang. La­ger­wechs­le­r:in­nen werden unter lauten „Verrat“-Rufen vom Hof gejagt.

Und Menschen, die sich in der Butter-Margarine-Dualität nicht wiederfinden? Da stimmt doch irgendetwas nicht. Die Reaktionen liegen meist irgendwo zwischen Verwirrung und Besorgnis, wenn ich sage: Weder noch. Ich mag lieber Öl.

Wie sollte es auch anders sein in einem Land, das sowohl eine Butter- als auch eine Margarineverordnung kennt? Wobei man dazu sagen muss, dass erste auch für andere Milchstreichfette und letztere auch für andere Mischfetterzeugnisse gilt, was nicht nur deutlich juristischer klingt, sondern auch gleich deutlich macht, wo die Prioritäten liegen. Was mich trotzdem erstaunt: Wie manifest sich die Butter-Margarine-Dualität hierzulande hält. Und das in dieser globalisierten Welt, in der das gestern Unbekannte heute schon ganz gewöhnlich und morgen wieder out sein kann.

Als würde ich Motorenöl verwenden

Auf mein Öl-Bekenntnis reagieren andere jedenfalls häufig mit einem Gesicht, als würde ich Motoröl auf mein Roggenbrot gießen. Dabei zeigt ein Blick über die Grenze, dass Öl auf Backware überhaupt keine Nische sein muss, im Gegenteil. Nach Italien etwa. Oder nach Katalonien, wo das „Pa amb tomàquet“ das Öl gar nicht im Namen tragen muss. Brot mit Tomate – ist doch klar, dass Öl dazugehört, oder?

Nicht nur in der Kombination mit Tomate ist Öl auf Brot eine gute Idee. Auch mit Käse, Aufstrichen oder anderen Gemüsesorten harmoniert es. Aber, und das macht es tatsächlich herausfordernder als die Wahl zwischen Butter und Margarine: Nicht jedes Öl passt gut zu jedem Belag. Ein würziger Käse verträgt ein anderes Öl als ein milder, eine frisch geerntete sommerliche Tomate in Scheiben geschnitten ein anderes als gegrillte Zucchinischeiben (für letztere würde ich übrigens immer ein gutes Wildkräuteröl nehmen).

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Wer also über das, was sich zwischen Brot und dem darauf Sichtbaren befindet, nicht weiter nachdenken will, ist mit Öl eher nicht so gut beraten. Die Auswahl macht einiges an Probieren notwendig, und dazu kommt auch noch der persönliche Geschmack. Vielleicht ist nicht je­de:r von der Kombination Leinöl plus Roggenvollkornbrot plus Blauer Kornblumenkäse überzeugt? Und gutes Ölivenöl zeichnet sich Ken­ne­r:in­nen zufolge durch eine im Abgang scharfe Note aus. Wer denkt, das hat etwas von Meerrettich oder Pfeffer – top. Nun muss aber, was bei der Verkostung Bestnoten bekommt, subjektiv nicht immer das Richtige sein. Halskratzen als unerwünschte Nebenwirkung zwischen Brot und Aufstrich kann die Öl-auf-Brot-Entdeckungsreise schnell wieder beenden.

Für den Start ein Blick in meinen Küchenschrank und die vier Öle, die immer darin zu finden sind: Ein Rapsöl, das neben einer vergleichsweise neutralen Grundlage, im besten Fall mit nussiger Note, auch gut zum Braten taugt. Für Rapsöl spricht übrigens auch sein ziemlich gutes Fettsäurespektrum: nur 8 Prozent gesättigte Fettsäuren, 60 Prozent einfach ungesättigt und von den mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind etwa zwei Drittel Omega-6- und ein Drittel Omega-3-Fettsäuren.

Dann ein Olivenöl. Auch, aber nicht nur für leckere Tomaten. Ein Leinöl, das überraschend vielfältig ist, auch mit süßen Aufstrichen funktioniert und natürlich nicht im Küchenschrank steht, sondern im Kühlschrank. Und ein Wildkräuteröl, das ebenso wie das Leinöl nur in der kalten Küche eingesetzt werden darf.

Denn natürlich gilt für Öl: Es kann aufs Brot, es muss aber nicht. Es passt zu vielem, von Pfannengerichten über Dips bis zur Salatsoße – und spätestens die würde mit Butter oder Margarine doch eher schwierig.

Comments

[kick]

Mindestens beim Olivenöl lohnt sich vorher ein Blick in die Ausgabe der Öko-Test vom Mai 2022. Von den dort 19 getesteten war nur eins sehr gut und eins befriedigend, der Rest war mangelhaft. Da trifft der Vergleich mit Motoröl schon gut.

[probirmo69]

brauch es unter einem guten käse ein streichfett?? ich esse weder butter noch margarine - streiche schon mal einen streich=weichkäse aufs brot - etwa einen guten blauschimmel - oder träufele aus geschmacksgründen etwas kürbiskernöl auf brot oder belag.

[Schopenhauers Pudel]

Kommt, das gute Brot des Nordens

Wolln wir stückchenweise braten

In dem guten Öl des Südens,

wie es schon die Väter taten.

Von dem guten Wein des Westens

Trinken wir, dieweil wir essen,

um die liebe Not des Ostens

schlückchenweise zu vergessen.

© R.G.

[lesnmachtdumm]

Pa amb tomàquet - erst aufs trockene Röstbrot den Knofel reiben, dann Öl, dann Tomate drüberreiben - oder dann Tomate drüberreiben, dann Öl ? Katalanen, überzeugte und ideologiefeste katalanische Nationalisten allesamt, gingen da sehr unterschiedlich vor. Eine schwor gar auf Walnussöl statt Olive ... Salz zum Schluss, oder gleich nach dem Knofel ? Oder braucht's keins ? Pa tomàquet, alles andre als ne binäre Angelegenheit. Mhhhhhm !

[mecki]

Ja, Olivenöl ist auch bei uns inzwischen DER Brotaufstrich außer zum Ei oder Marmelade.

Das entdeckten wir im Urlaub. Was soll man zum Frühstück nehmen, wenn man ohne Kühlschrank reist, etwa beim Camping. Und da es einfach zu handhaben ist, vegan ist aber auch schmeckt, hat es sich durchgesetzt.

[31841 (Profil gelöscht)]

Warum mit Öl Butter auf dem Brot ersetzen, um dann Käse drauf zu legen?

[lesnmachtdumm]

@31841 (Profil gelöscht) Nu, weils schmeckt ....