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deutsche Küche

Ein Arbeiter in Thailand trägt einen großen Eisblock

Die Wahrheit

Ganz, ganz kalter Scheiß

Im Emsland entsteht bei Haselünne ein kühn pazifistisches Pilotprojekt, das Konflikte ohne Verfallsdatum einfrieren soll.
Von Harriet Wolff
9.6.2024  
Aufnahem eines Burgers.

Vom Blick aufs Essen in der Fremde

Einen Olden-Burger, bitte

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Wer an US-amerikanisches Essen denkt, hat häufig Burger im Kopf. Zeit für einen Roadtrip, um ein paar kulinarische Lücken zu schließen.
20.11.2023  
Saumagen in Wurstform und im Querschnitt wird von einer Hand gehalten

Die Wahrheit

Amorphes Durcheinander

Labskaus, Saumagen, Matschepampe: Über das Abstoßende als die gültige Konstante deutscher Nationalküche.
Von Mark-Stefan Tietze
9.3.2023  
Eine ältere Frau rührt in einem riesigen Topf voller Grünkohl

Politik geht durch den Magen

Am besten wieder aufgewärmt

Zur Landtagswahl ein Hoch auf die niedersächsische Küche. Und eine Tour d'Horizon durch ihre Niederungen im Alltag zwischen Göttingen und Friesland.
Von Felix Zimmermann
9.10.2022  
Safranfäden

Safran für 66 Cent

Eine Frage des guten Geschmacks

Kolumne Die Nafrichten von Mohamed Amjahid
Die Feststellung, dass deutsches Essen ungewürzt ist, kommt traditionell nicht gut an. Doch immerhin können wir nun im Supermarkt davon profitieren.
18.8.2022  
Drei Spargelstangen vor violettem Hintergurnd

Spargel für Genießer

Vergesst die Hollandaise!

Spargel wird in der deutschen Küche oft falsch zubereitet. Ein Plädoyer gegen das Wasserbad und drei Rezepte für mehr Vielfalt.
Von Jörn Kabisch
9.5.2021  
Gemüse-Eintopf in Frischhaltebox

Eine Woche lang Essen auf Rädern

Süß und wässrig

Für alte Menschen, die nicht mehr selbst kochen, ist Essen auf Rädern oft die einzige Möglichkeit, an warmes Essen zu kommen. Ein Selbstversuch.
Von André Zuschlag
29.11.2020  
Maultaschen auf einem Teller

Kulinarische Initiationsriten

Im Täschle versteckt

An der Zubereitung von Maultaschen scheiden sich schwäbische Geister. Unsere Autorin will's lernen – eigentlich von ihrer Mutter.
Von Juliane Reichert
31.8.2020  
Kresse, Borretsch, Sauerampfer, Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch, Petersilie vor weißem Hintergrund

Frankfurter Spezialitäten in der Küche

Grüner wird’s net

Im Frankfurter Lokalkolirit hat Grüne Soße einen festen Platz. Ganze sieben Kräuter müssen geschnippelt werden. Wie bereitet man sie richtig zu?
Von Adrian Schulz
29.6.2020  
Zwei Frauen stehen hinter Kochtöpfen, lachen und unterhalten sich

Autoren über Rezepte aus Altersheimen

„Unsere älteste Köchin war hundert“

Manuela Rehn und Jörg Reuter wollen kulinarische Erinnerungen vor dem Vergessen retten. Ihr Kochbuch vereint Kesselknall und Hopseklöße.
Interview von Jörn Kabisch
5.4.2020  
TM5 in der Fabrik.

Hartes Thermomix -Urteil

Jetzt heißt es stark sein!

Böse Überraschung: Wer einen Thermomix TM5 gekauft hat, bekommt nicht recht, wenn er sich von der Einführung des TM6 überfallen fühlt.
Von Laura Mench
10.1.2020  
Polizei vor deutscher Küche.

Die Wahrheit

Sodbrennen mit Omas Schlotze

Vorweihnachtszeit – auch die Zeit für Nostalgie: Wenn Großmütter zum Beispiel wie früher Frankensteins Monster auf die Teller zaubern.
Von Christian Bartel
3.12.2019  
Ein großes Wiener Schnitzel liegt neben einem Stück Zitrone auf einem Teller

Kritische Schnitzelanalyse

Der Deutschen liebste Mehlspeise

Ums Fleisch geht es bei einem Schnitzel hierzulande am allerwenigsten. Wir sollten nach Osten schauen: Von Japan lernen heißt panieren lernen.
Von Jörn Kabisch
1.11.2019  

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