Darmgesundheit für Veganer: Knochenbrühe geht auch boneless
Je besser es dem Magen-Darm-Trakt geht, desto besser geht es dem Körper insgesamt. Dabei helfen kann der Pflanzen-Power-Trunk unser Kolumnistin.
M anchen ist er etwas peinlich, und erst vor einigen Wochen war er auf dem Spiegel-Cover. Nein, es geht heute nicht um Kevin Kühnert – sondern um den Darm. Meine aktuelle Obsession in Sachen veganer Ernährungsoptimierung ist nämlich der Magen-Darm-Trakt und die Mikroorganismen, die dort leben. Je besser es den kleinen Kerlchen und dem Verdauungssystem geht, desto besser geht es dem Körper insgesamt.
Als das Ding für Darmgesundheit wird seit einiger Zeit Bone Broth gehypt, also Knochenbrühe. Durch die in ihr enthaltenen Mineralien und Aminosäuren soll sie Magen- und Darmschleimhäute heilen, entzündungshemmend wirken, das Immunsystem stärken und auch noch ein Anti-Aging-Wundermittel sein.
Nun ist mit Knochen kochen für Pflanzenfresser natürlich ein No-Go. „Ha! Da musst du Salatfresser halt auf den Zaubertrank verzichten“, stichelte mein Bruder auf Skype, während er in Schanghai einen Saft aus Tierknochen schlürfte. Nee, noch lange nicht! Bisher habe ich alles veganisieren können, worauf ich Lust hatte – auch die Bone Broth. Übrigens sind Menschen, die glauben, dass Veganer bloß Salat essen, dieselben, die denken, das einzige Möbel, auf dem man Sex haben kann, sei das Bett.
Mit meinem Pflanzen-Power-Trunk können Veganer und Vegetarier ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile genießen wie Knochensaftfans. Die meisten in Knochenbrühe enthaltenen Nährstoffe finden sich nämlich auch in Pflanzen. Zu den Ausnahmen gehört Kollagen. Allerdings bedeutet Kollagen essen nicht automatisch, mehr Kollagen zu haben, denn das Eiweiß wird während der Verdauung in seine einzelnen Aminosäurenbausteine zerlegt, und die werden nicht automatisch wieder zu Kollagen zusammengebastelt.
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Für meine Boneless Broth sammle ich im Kühlfach Reste, die beim Kochen anfallen, etwa Pilzstängel, Kartoffel- oder Karottenschalen und Sellerieenden. Haben sich so um die 750 Gramm angehäuft, kommt alles mit 1,5 Litern Wasser in einen Topf und dazu: ein 7 cm langes Stück Kombu-Alge, 30 g Wakame Alge, 100 g getrocknete Shiitake-Pilze, 3 EL Kokosöl, 2 EL Gelbwurzpulver, eine gehackte Zwiebel, 6 gehackte Knoblauchzehen, ein Stück frischer Ingwer und zwei Handvoll grüne Veggies wie Spinat oder Grünkohl.
Alles bei geschlossenem Deckel aufkochen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Brühe absieben, mit Pfeffer und falls nötig (die Algen haben einen hohen Salzgehalt) mit etwas Salz abschmecken. Mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren und genießen – ein gutes Bauchgefühl ist garantiert.
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