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taz zahl ich

Kalorien alpin

Die Kanadierin Meredith Erickson futtert sich durch Winteressen in vier Alpenländern. Mit ihrem Kochbuch lockt sie Leser in die Berge
Von Barbara Schaefer

12.12.2020

kochen + backen,  S. 30

Sarah Wiener Die Zutat

Schmeckt roh, gekocht, gebraten

Von Sarah Wiener

7.11.2020

genuss,  S. 30
Eine Schale goldgelber Pommes, im Hintergrund ein Schwimmbecken, in dem eine Person schwimmt

Soziologe übers Schmecken

„Essen mobilisiert alle Sinne“

Wenn der Mensch schmeckt, betreibt er Wissenschaft – und das seit Urzeiten, sagt Jan-Peter Voß, der mit einem Citizen-Science-Projekt Forscher*innengeist wecken will.
Interview von Jörn Kabisch

11.11.2020

Anspruchslose Untermieter

Sie verwerten unzählige organische Materialien und verwandeln sich in vegane Schmankerl: In fast jeder Lebenslage kann man sich selbst mit Pilzen versorgen
Von Kristina Simons

31.10.2020

veganes leben,  S. 30

Vom Skunk zum Superfood

Früher vor allem als Rauschmittel geschätzt, ist Hanf nun auf dem veganen Speiseplan zu Hause
Von Ole Schulz

31.10.2020

veganes leben,  S. 30

Sarah Wiener Die Zutat

Koriander, umrankt von Hass und Liebe

Von Sarah Wiener

10.10.2020

genuss,  S. 30
Auf einem Holztisch liegen und stehen Kräuter, ein aufgeschlagenes Buch und diverse Glasgefäße

Zu Besuch in einer Schnapsbrennerei

Von Apfelquitte bis Zimt

Die Betreiber der Deutsche Spirituosen Manufaktur wollen keine Standardschnäpse herstellen. Ihr Sortiment liest sich wie ein Botaniklexikon.
Von Jörn Kabisch

17.10.2020

Ein Picknickkorb steht auf einer weißen Decke auf einer grünen Wiese, daneben unter anderem eine Flasche Wein und ein Stück Wassermelone

Lob des Picknicks

Essen, das uns erdet

Das Picknick ist eine kulinarische Raumaneignung im besten Sinne. Egal, ob mit Goldrand-Geschirr und Spitzenkleid oder mit Oliven auf dem Baugerüst.
Von Lin Hierse

16.8.2020

Andrea Stenz, Gründerin des Limonadenherstellers, sitzt vor vielen Flaschen

Neue Limonadenmarke „Ände“

Von Limomut und Ferndurst

Der deutsche Markt für Erfrischungsgetränke ist hart umkämpft. Andrea Stenz und ihre beiden Mitstreiter haben es geschafft und verraten ihre Tricks.
Von Waltraud Schwab

18.8.2020

Ein Tontopf mit Tajine und ein kleiner Teller mit Weißbrot

Marokkanische Tajine kochen

Im eigenen Saft

Das populäre Schmorgericht Tajine findet man überall in Marokko – und auch in Wuppertal. Ein Küchenbesuch mit Lehmgefäß und grünem Tee.
Von Denise Klein

26.7.2020

Jörn Kabisch Angezapft

Leicht betäubende Holzigkeit

Von Jörn Kabisch

4.7.2020

genuss,  S. 30
Algen werden an einem Strang aus dem Wasser gezogen.

Algen auf dem Teller

Eine Portion Unterwasserwelt

Ein Start-up bereitet vegane Salate aus Algen zu. Die Gewächse haben hierzulande als Nahrungsmittel bislang keinen leichten Stand.
Von Anselm Denfeld

5.7.2020

Ein Mann und eine Frau sitzen sich an einem Restauranttisch gegenüber, zwischen ihnen eine Plexiglasscheibe, links und rechts ebenfalls, sie tragen Gesichtsmasken

Gastronomieberater über Corona

„Das Frühstückbuffet ist tot“

Ohne einen Solibeitrag können Restaurants nicht überleben, sagt Jörg Reuter – und gibt Hoffnung auf etwas Italienflair in deutschen Innenstädten.
Interview von Hanna Gersmann

31.5.2020

Sarah WienerDie Zutat

Spargel injeder Farbe

Von Sarah Wiener

16.5.2020

genuss,  S. 30
Ein dreigteilter Videochat-Screen, zwei Frauen und ein Mann stehen jeweils in ihrer Küche

Gemeinsames Kochen per Videochat

Zusammen isst man weniger allein

Eine in Madrid, einer in Buenos Aires, eine in Berlin: Sie verabreden sich zum Kochen – und entwickeln eine neue Art, sich in der Ferne zu begegnen.
Von Luciana Ferrando

24.5.2020

Ein Mann, der Rapper Vanilla Ice, in einer rot-blauen Ballonseide-Jacke posiert mit zwei pyramidenförmigen Trophäen

Hass auf Vanilleeis

Wie Roland Koch oder Schimmel

Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz
Er hat noch jeden Eiskaffee verhunzt! Vanilleeis ist das plump-klumpige Weihwasser der Generation Butterfahrt, eine perfide Biowaffe.

28.4.2020

Kleine Plastikfische, mit Sojasauce gefüllt

Upcycling von Sojasaucen-Fischen

Dieses Leuchten im Bauch

Lange Zeit aß unsere Autorin nur, was sie von Zuhause kannte. Dann erschloss sie sich neue kulinarische Welten – und fand dort gutes Bastelmaterial.
Von Christina Spitzmüller

26.4.2020

Viele kleine Schritte Richtung Zero

Konsumbewusstsein, Müllvermeidung, Umweltschutz: Dafür setzt sich Zero Waste e. V. ein
Von Klaudia Lagozinski

29.2.2020

taz lab,  S. 30
Ein kupferfarbener Metallkessel von dem oben ein verschlungenes Rohr abgeht auf einem Holztisch

Vom Destillieren daheim

Die sieben Düfte der Brennnessel

Mit einer Destillieranlage kann man Schnaps brennen oder veredeln. Man kann aber auch ohne Alkohol Spaß haben – indem man Aromen zerlegt.
Von Juliane Reichert

5.1.2020

Kochtöpfe stehen nebeneinander

Ernährung in den neuen 20ern

20 Euro für die Bratwurst

Wie ernähren wir uns im Jahr 2028? Küchen braucht man nicht mehr und Fleischfans proben den Aufstand. Zwei Berichte aus der Zukunft.
Von Jörn Kabisch

31.12.2019