Kochen in der Energiekrise: Deckel drauf
Pasta ist Nationalheiligtum in Italien. Umso emotionaler diskutiert das Land nun über eine alte Zubereitungsart. Nobelpreisträger inklusive.
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Möglicherweise mit Deckel gekocht: Sophia Loren serviert Pasta Foto: Mondad/akg-images
Am wichtigsten ist der Deckel. Nein, diesmal nicht der für die Gaspreise oder wenn, dann nur indirekt. Es geht nicht um schnöde Wärme, es geht um ein Kulturgut: die Pasta, zu der wir, als wir noch Barbaren waren, Nudeln sagten.
In Italien soll die Pasta al dente sein, also nicht zwischen Zunge und Gaumen breiartig zerdrückbar, sondern zum herzhaft Reinbeißen. Es gibt Leute, die bei Blindverkostungen die Marke erraten oder zumindest überzeugend so tun. Wie die Teigware aber auch genossen werden soll – gekocht werden muss sie, und dazu braucht es Energie, die dem noch weithin üblichen italienischen Herd in Form von Gas entspringt; und das ist bekanntlich seit dem russischen Überfall auf die Ukraine und den Folgen teuer. Für den Winter rechnen Experten in Italien mit einer Verfünffachung der Kosten.
Bei ausgeschalteter Flamme spart man bis zu 47 Prozent Energie
Um diesen Preisanstieg zu drosseln, macht nun ein altes Rezept zum Pastakochen die Runde; eines, das populär war, als man nicht einfach den Hahn aufdrehte, sondern als für Hitze am Herd noch mühsam Brennmaterial gesammelt und angefacht werden musste.
Die Diskussion darüber ist so entflammt, dass sich nun sogar der letztjährige und grundsympathische Physiknobelpreisträger Giorgio Parisi eingeschaltet hat. Auf Facebook bestätigte er die Validität der Methode, vorausgesetzt die Regeln würden akribisch beachtet: „Das Wichtigste ist, den DECKEL immer draufzulassen, die Hitze verdampft sonst blitzschnell.“
Und hier die Anleitung
Und das ist, wie es sich für einen Nobelpreisträger gehört, auch schon die Zauberformel: Pastawasser mit Deckel zum Kochen bringen (spart Energie, 1); salzen und Pasta rein, zwei Minuten kochen lassen; Deckel drauf, Flamme aus- oder auf Minimum runterschalten (spart Energie, 2); ca. zwei Minuten länger drinlassen als die Kochanweisung besagt; Pasta kosten, abschütten, anschließend mit dem Sugo in den Topf zurückgeben und kurz zusammen durchziehen lassen; pronto. Wer es sich ansehen will, kann auch beim englisch untertitelten Youtube-Kanal des Chemikers Dario Bressanini reinschauen. Bis zu 47 Prozent betrage die Energieersparnis bei dieser sehr aktuellen, aber eben nicht neuen Methode, das Video ist von 2017.
Kritik gibt es natürlich auch, wenn ein Nationalheiligtum auf dem Spiel steht. Starkoch Antonello Colonna stellt bei der Reduktionstheorie Parisis eine „texture gommosa“, also eine gummiartige Textur als Ergebnis fest und empfiehlt die „cottura a freddo“ – „kaltes Kochen“. Dabei werden ein Liter Wasser und 100 Gramm Pasta zusammen erhitzt, das Wasser wird dann peu a peu mit der Schöpfkelle entnommen. Muss man mal ausprobieren. Die simple Pasta al burro, vor allem aber die unschlagbar leckeren Safranspaghetti, waren immer schon „One pot“-Gerichte, die Menge des zu erhitzenden Wassers ist auch hier geringer, weil die Pasta alles aufsaugen soll.
Ganz so harmlos-inspirierend wie bisher dargestellt ist die ganze Sache aber leider nicht. Die prorussische Querfront ist in Italien eine echte Macht und kommentiert die Gassparbemühungen hämisch-aggressiv. Sie ist in allen politischen Lagern zu finden, von alt- und jungstalinistischen Sowjetnostalgikern über die Fünf-Sterne-Bewegung bis hin zu Putins besten Freunden Silvio Berlusconi und Matteo Salvini, dessen Lega aus Russland finanziell unterstützt worden sein soll.
Eine massive Desinformationskampagne hat eine schwer nachvollziehbare prorussische Antikriegswelle ausgelöst, ganz als ob Putins Regime das Opfer und nicht der Täter wäre. Italienische Intellektuelle schauen geschockt auf ihr Land, in dem Demagogen im Fernsehen oft unwidersprochen Lügen verbreiten können. Insofern ist die Pastadebatte vielleicht das Äquivalent zum hiesigen Waschlappengate: mit dem Unterschied, dass das Ergebnis deutlich appetitlicher ist – Italien halt dann doch noch.
Leser*innenkommentare
Grummelpummel
Sachen gibt's...
Pasta wäre "kulturelle Aneignung", bleiben wir also bei Nudeln (kleiner Scherz am Rande).
Deckel drauf und viele andere energiesparende Dinge sind ja althergebracht, kamen aber aus der Mode, weil Energie ja so billig war.
Erst jetzt merken viele, dass wir ein Problem haben, wobei leider bei vielen das einzige Problem das Geld ist. Zumindest, wenn man einen guten Teil der Kommentare in Lokalzeitungen liest. Denen darf man auf keinen Fall sagen, dass sie mit ihrer bisherigen Verschwendung dazu beigetragen haben, dass es heute so ist, wie es ist.
Saccharomyces cerevisiae
Als erfahrener Wanderer mit einflammigem Gaskocher weiß ich, wie wirklich Energie gespart werden kann:
Es wird nur soviel Wasser verwendet wie nötig ist (150ml pro 100g Pasta; wie bei den Spaghetti al burro). Allerdings muss öfters umgerührt werden.
Dabei muss kein erhitztes Wasser abgegossen werden wie im Artikel beschrieben sondern nur die Sauce (sugo oder pesto) anschliessend darauf gegeben werden.
Zu Hause kann auch spaghetti all'assassina gekocht werden.
BlauerMond
So mache ich eigentlich Griesbrei: Früher immer schön kochen und rühren, heute: Milch aufkochen, Griesbrei rein, 2 min kochen lassen, rühren, Deckel drauf, Herd ausschalten, in 30 min wieder kommen, Griesbrei ist fertig, am Topfboden nichts angesetzt, Rühren ist mir erspart geblieben.
Grundsätzlich ist Sparen (nicht nur bei Energie) ja ein löbliches und wichtiges Thema. Gerade entdecken wir vieles wieder, was für unsere (Ur-) Großmütter normal war: Sachen Flicken, Reste verwerten, Sachen reparieren lassen, nicht jeden Raum heizen, lieber warm anziehen als Heizung aufdrehen, lokal und saisonal essen, Leitungswasser trinken. Man muss ja nicht alles mitmachen, aber man kann sich schon Anregungen holen.
Desinformationskampagne: Einfach immer Nachrichten gegenchecken. Dann sollte das kein Problem sein.
Ingo Bernable
Bleibt abzuwarten ob auch Kochkragen und Kochkiste ein Comeback erleben.
Herma Huhn
@Ingo Bernable Für Reis ist die Kochkiste hier schon lange im Einsatz.
Da der Induktionsherd keine Restwärme hat, ist das die einzige Möglichkeit, den Reis ohne Aufwand zuzubereiten.
Statt den Topf stets unter Beobachtung zu halten, weil man den Herd nicht ausschalten kann, einfach rein in die Kiste und vergessen, bis der Hunger da ist.
31841 (Profil gelöscht)
Gast
@Ingo Bernable Kochkiste: Schon Jahrzehnte fast täglich in Gebrauch - für vegane Speisen.
Lowandorder
@Ingo Bernable Indeed. *45 - dachte ich als erstes. & ooch klar als*Hallenser&Halunke - wa!
Die Grude.
unterm—-servíce —- wohl eher nich —
Grude bezeichnete in Sachsen, Thüringen und Brandenburg eine Vertiefung auf dem Kochherd, welche man mit heißer Asche füllte, um in dieser angekochte Speisen langsam gar werden zu lassen und warm zu halten. Nach dieser Einrichtung nannte man auch kleine eiserne Kochmaschinen, in denen durch Koksklein ein mäßiges, anhaltendes Feuer erzeugt wird, Grude.
de.wikipedia.org/wiki/Grude_(Herd)
Wohl eher nicht & Plünne - och nich so die Brünge!
“Knopp der fühlt sich recht geniert.
Plünne hat derweil serviert.
www.zeno.org/Literatur/I/bwe3048b
Ja - der Alte aus Wiedensahl -
Toppt alles - Wiedermal! - 🙀🥳😂 -
& Pasta? “Basta Berlusconi!“
Däh! “Basta, Berlusconi! · Wiglaf Droste & Das Spardosen-Terzett - Laßt gehn Jungs - Danke - live =>
m.youtube.com/watch?v=4jXlwmqhCwY
&
m.youtube.com/watch?v=RTjh7wJOcq0
Na Mahlzeit - 🍜 - 🍝 - 🗽 -