Feministische Weinprinzessin Weg vom hübschen Maskottchen Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Unser Kolumnist fand die Tradition der weiblichen Wein-Repräsentation bis vor Kurzem fragwürdig. Doch jetzt hat sich etwas verändert. 31.3.2024
Zu viel des Guten im Restaurant Hassgeliebte Küchengrüße Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Der Gruß aus der Küche sollte keine Verzweiflungstat sein, sondern Genuss. Ein Sorbet zwischendurch aber reinigt und begeistert als Kontrapunkt. 29.1.2024
Essen ästhetisch präsentieren Balsamico-Spritzer sind Firlefanz Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Mahlzeiten anzurichten, ist eine Disziplin für sich. Restaurantlogos aus Kakaopulver und Erbsensprossen auf dem Steak gehen unserem Autor zu weit. 31.12.2023
Fränkisches Glasgefäß Platte Flasche für sauren Wein Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Der Bocksbeutel gehört zu Franken wie der Maßkrug zu Bayern. Doch wer was auf seinen Wein hält, füllt ihn lieber in Burgunderflaschen. 28.11.2023
Hunde im Hotel Gelassenes Tier an der Rezeption Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Verhaarte Teppiche, Pfotenabdrücke auf der Bettdecke oder übelriechende Futterdosen im Papierkorb: Wie schlimm sind Hotelgäste mit Hund wirklich? 31.10.2023
In der Kühlkammer Von brunftelnden Rotwildbullen Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Spontan bestellt unser Autor 200 Kilogramm Hirschfleisch und die kulinarische Herausforderung beginnt. 3.10.2023
Design im Fränkischen Gasthof Schick, aber unpraktisch! Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Es hat ein wenig gedauert. Aber jetzt weiß auch unser Autor, dass es bei der Einrichtung seiner Gästezimmer nicht nur auf die Ästhetik ankommt. 31.8.2023
Bayerische Biergarten-Spezialität Steckerlfisch, lecker und frisch Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Dank seines Wirtshauses entdeckt unser Autor kulinarische Kindheitserinnerungen wieder. Und bereitet sie auf einem drei Meter langen Grill selber zu. 29.7.2023
Überpünktliche Hotelgäste Der frühe Vogel nervt den Wirt Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Check-out-Zeiten stecken im Biorhythmus jedes Hotelgastes, hat unser Autor festgestellt. Bei Check-in-Zeiten aber, da herrscht Anarchie. 2.7.2023
In der Spülküche Mr Hobart und der eingebrannte Topf Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Die beiden „Mitarbeiter des Monats“ sind ein Mensch und eine Maschine. Ohne dieses Dreamteam würde unser Gastwirt in schmutzigem Geschirr versinken. 16.4.2023
Vertreter für Hygienedinge Immer schön sauber bleiben Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Als Gastwirt hat man es schnell mit Vertretern zu tun. Sie bieten Waren oder Dienstleistungen vor allem für die Hygiene, analog und digital. 17.3.2023
Billardturnier auf dem Dorf Heute ein König Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Zu Jahresbeginn trifft sich Castell zum Königsbillard. Lange war dafür auch Trinkfestigkeit vonnöten. Wie ist das heute? Ein Erfahrungsbericht. 24.2.2023
Fränkische Esskultur Hier geht es immer um die Woorschd Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Ob dick oder dünn, ob grob gewolft oder fein gekuttert: Gebratene Wurst ist in Franken ein Grundnahrungsmittel. Doch woran erkennt man eine gute? 25.1.2023
Beerdigung in Castell Abschied vom Willi Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Zeit seines Lebens hatte Willibald Lösch lange Tage, arbeitete im Gasthaus, auf dem Feld und im Weinberg. Und nicht nur dort. Nun ist er gestorben. 18.12.2022
Reservierung im Gasthaus „Aber das steht im Internet“ Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Finden sich einmal Öffnungszeiten auf einer Webseite, ist das in Stein gemeißelt. Als Gastwirt kann man davon ein Lied singen. 21.11.2022
Umgang mit Stammgästen Eine spezielle Spezies Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Stammgäste zu haben ist eine Freude – man kennt ihre Angewohnheiten und Vorlieben. Schwieriger wird es, wenn der Gast daraus Sonderrechte ableitet. 17.10.2022
Zeitmanagement als Gastwirt Auch Wirte kennen Murphys Gesetz Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Gastwirtschafts- und Landwirtschaftsbetriebe haben einiges gemeinsam. Und doch gibt es Unterschiede. Etwa der, dass Tiere keine Bewertungen abgeben. 25.9.2022
Wasserknappheit in Franken Regenquartett beim Frühschoppen Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Das Wasser ist knapp, auch in Franken, wo unser Autor einen Gasthof betreibt. Glücklich ist da, wer einen eigenen Brunnen unterm Gemüsegarten hat. 30.8.2022
Geschichten der Gäste Sie ist Holmes, ich nur Watson Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Seit unser Autor weiß, dass jede Zimmerfrau eine forensische Detektivin ist, wird er seinen Müll nie wieder im Hotel liegen lassen. 2.8.2022
Obstsalat im Gasthaus Klimakiller Obstsalat Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch Obstsalat ist ein Superhit des Hotelfrühstück-Angebots. Dabei ist es ein Gericht ohne Konzept – und ein Klimakiller noch dazu. 3.7.2022
