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Ein Mann mit Schnurrbart steht in einer Küche und knetet Teig

Das Sauerteig-Tagebuch Nur Mehl und Wasser? Von wegen!

Im dritten Lockdown fing unser Autor an, Brot zu backen. Ein Sauerteig-Nerd wollte er dabei nie werden. Protokoll einer klebrigen Leidenschaft.

Von Benjamin Weber

3.10.2021

Dirk Steiger Inhaber von Zeit für Brot steht in seiner Filiale in der Schönhauser Allee 144 und hält eines seiner Brote in den Händen

Über die besten Zimtschnecken Berlins „Lieber wenig und das dann gut“

Dirk Steiger nimmt sich „Zeit für Brot“. So heißt auch seine Bäckerei mit acht Standorten in Berlin, Frankfurt und Hamburg. Und bald in Stuttgart.

Interview von Susanne Messmer

11.4.2021

Ein grinsender Mann mit Bart, der mehrere Brote hochhält

Bonner Bäckermeister im Porträt Alles im Brot

Der Bäcker Max Kugel verkauft in Bonn nur eins: Brot. Das dafür mit sehr viel Leidenschaft. Ist das nur eine Hipstermasche oder steckt mehr dahinter?

Von Adrian Schulz

28.11.2020

Auf einem Holztisch stehen Brot, Teller Messer und Butter

Verwenden statt wegschmeißen Aus alt mach Brot

Ganz hinten im Regel liegen Zutaten, die ewig auf ihren Einsatz warten. Bei unserer Autorin kommen die nicht in den Müll – sondern in den Backofen.

Von Waltraud Schwab

18.8.2019

Die Wahrheit Albgeträumt ist auch geträumt

Kolumne Harriet Wolff

Nicht nur in Träumen, sondern auch in den Niederlanden spielen Fakten eine zu prominente Rolle. Ähnlich wichtig sind dort nur belegte Stullen …

15.5.2019

Promi-Bäcker über sein wildes Leben „Saufen bringt nur kurzzeitig was“

Jochen Gaues war als „Promi-Bäcker“ auf Partys und in den Medien, dann kamen Hygieneprobleme und zwei Insolvenzen.

Interview von Jan Paersch

1.4.2019

Bayrische Provinzposse Back ma's!

Kommentar von Andreas Rüttenauer

Das OLG München ist zu keiner endgültigen Entscheidung in der Causa „nackte Breze“ gekommen. Bedauerlich – aber bald ist alles anders.

13.12.2018

Eine Frau in Bäckerkleidung hält ein Blech Streuselkuchen in beiden Armen

Japanische Bäckergesellin in Berlin Im Land der Brötchen

Ihr Handwerk hat Tomomi Miyazawa in der Brotdiaspora Japan gelernt. Von einer Reise nach Deutschland träumte sie lange. Sie kam – und blieb.

Von Anna Fastabend

16.11.2018

Hashtag #KunstGeschichteAlsBrotbelag Die Kunst ist eine Scheibe Brot

Bloggerin Marie Sophie Hingst legt Tomaten und Käse auf eine Scheibe Brot – und startet einen wunderbar kunstvollen Onlinetrend.

Von Gereon Asmuth

22.7.2018

Tabeltt mit Frühstückszutaten auf einem Bett

Die Wahrheit Lieber Brot als tot

Zum Tag des deutschen Brotes beißt die Wahrheit ein dickes Stück Knifte ab. Alles über den richtigen Umgang mit Brot im Bett.

Von Adrian Schulz

15.5.2018

Kolumne Ich meld mich An den Seiten lappt er schlapp herab

Kolumne Franz Lerchenmüller

Der 5. Mai ist der Tag des Fischbrötchens. Unser Autor weiß: Auf die Zutaten kommt es an, gut gegart, roh und entgrätet, in einem Essig-Salz-Bad.

5.5.2018

Deutscher Bäcker in Amsterdam Sauerteig für die Niederlande

Die Niederländer sind mindestens so brotfixiert wie die Deutschen – greifen aber zu schwammigem Toast. Ein Mann will das ändern.

Von Anja Maier

21.4.2018

Der Hype um „Urweizen“ Abwechslung hält gesund

Alte Getreidesorten wie Emmer oder Dinkel sind nicht bekömmlicher als Brotweizen. Auch sie enthalten Gluten. Etwas gesünder sind sie trotzdem.

Von Kathrin Burger

14.8.2017

Die Wahrheit Brot ist nicht dumm!

Endlich ist Schluss mit nahrhaften Vorurteilen: Teigwaren dürfen nicht mehr diskriminiert werden. Denn sie sind hochintelligent.

Von Tanja Küddelsmann

2.8.2016

„Tag des Deutschen Butterbrotes“ Rettet die Stulle!

Heute wäre der „Tag des Deutschen Butterbrotes“. Wäre. Leider wird der Tag nicht mehr ausgerufen. Fünf taz-AutorInnen feiern trotzdem.

25.9.2015

Die Wahrheit Brotwehr ist Notwehr

Nach dem Thalys-Anschlagsversuch müssen auch die Europäer mehr Eigeninitiative bei der Terrorabwehr zeigen.

Von Rob Alef

26.8.2015

Bäcker über die Abhängigkeit der Zunft „Ich bin nur das Anhängsel“

Er unterwirft sich nur seinem Sauerteig, sagt der Freibäcker Arnd Erbel. Er sei frei – vom Kapitaldienst bei den Banken und von Mehltypen.

Interview von Jörn Kabisch

1.2.2015

Verschwendung beim Bäcker Brot für den Mülleimer

Große Mengen von Lebensmitteln landen nicht im Mund, sondern in der Tonne. Forscher aus Münster zeigen: Die Industrie könnte mehr dagegen tun.

Von Moritz Schröder

21.11.2014

Plan des Deutschen Bäckerhandwerks Deutsches Brot soll Welterbe werden

Die deutschen Bäcker sind stolz auf ihre Brotvielfalt. Deshalb wollen sie, dass es Unesco-Weltkulturerbe wird. Es wäre der erste Eintrag für Deutschland.

18.2.2014

Sommerserie „Geschmackssache“ Das ehrliche Brot

Bis zu 200 Brote und 500 Brötchen backt das Ehepaar Schneider pro Nacht – ohne Zusatzstoffe. Viele Kunden kaufen trotzdem lieber im Supermakt.

Von Sabine Seifert

28.8.2013