: Karens KochKunst
■ Das siebte Rezept: Spinatquiche
250 ml frisch gebrühter, kräftiger Espresso 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 8 EL Kaffeelikör 2-3 EL Schoko-Mokkabohnen
Zutaten für 1 Quicheform von 26 cm r:
200 g Mehl, 2 TL Backpulver, Salz, 100 g Butter, 400 g TK-Blattspinat, 1 EL Butter, Cayenne-pfeffer, Fett für die Form, 200 g geriebener Gouda, 3 Eier, 100 g Schmand, 50 ml Milch
Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz und kalte, in Stücke geschnittene Butter mit wenig Wasser zu einem glatten Mürbeteig ver-kneten. Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen. Spinat auftauen. In der heißen Butter 3-4 Minuten andünsten und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Eine Quicheform fetten, mit dem Teig auskleiden. Die Hälfte vom Käse darauf verteilen, Spinat darauf geben und restlichen Käse darüber streuen. Eier, Schmand, Milch, wenig Salz und Cayennepfeffer verquirlen, darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30-40 Minuten backen, bis die Quiche leicht gebräunt ist. Schmeckt besonders gut kalt.
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