die gute nachricht: In Hochschulmensen gibt es immer mehr vegane Gerichte
Nudeln mit Tomatensoße, Pommes mit Ketchup oder einfach Salat – lange sah das vegane Angebot in Hochschulmensen kläglich aus. Oft bestand es lediglich aus Beilagen, ganze Menüs gab es selten. Doch in den vergangenen zehn Jahren ist das Angebot stark gewachsen. Das zeigt eine Studie von Forschenden der Universität Konstanz und der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin. Sie haben mehr als 3,7 Millionen Menüangebote von 340 Hochschulmensen in Deutschland zwischen 2015 und 2024 untersucht. Lag der Anteil veganer Hauptgerichte anfangs gerade einmal bei 10,7 Prozent, hat sich das Angebot innerhalb von zehn Jahren fast vervierfacht – auf 39,6 Prozent. Dieser Anstieg ging vor allem auf Kosten des vegetarischen Angebots, aber auch fleischhaltige Gerichte nahmen um 10 Prozentpunkte ab. Mit der Verschiebung haben die Mensen auf eine veränderte Nachfrage reagiert, schätzen die Studienautor*innen. Und durch das nun breitere Angebot könnten pflanzliche Optionen potenziell sogar noch attraktiver werden. Zudem ist es ein Schritt zu mehr Nachhaltigkeit und reduziert den CO2-Fußabdruck der Mensen. Adefunmi Olanigan
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