Variationen der Sättigung: Beilage mit Beilage und Beilage
Das ägyptische Gericht Kuschari besteht aus Nudeln mit Reis und Linsen, dazu Kichererbsen. Warum nicht? Anderswo wird Brot mit Brot serviert.
Koshari – das köstliche Beilagengericht Foto: Dina Said/Wiki Creative Commons
Eine deutsch-ägyptische Hochzeit schweißt zusammen. Im Herbst waren wir zu elft aus Berlin nach Fayoum zur Feier von S. und F. gereist. Seitdem haben wir uns mehrmals wiedergetroffen, zuletzt passenderweise im Meya Meya, einem der wenigen ägyptischen Restaurants in Berlin.
Dabei sind viele der ägyptischen Speisen Variationen von Levante-Dauerbrennern, etwa Hummus, Schawarma oder der Bulgur-Petersilie-Salat Tabbouleh. Schon deutlich landesspezifischer ist Foul, ein Mus aus zerquetschten und ganzen Saubohnen und vielen Kräutern und Gewürzen, das man vor allem zum Frühstück isst – das Sau in Saubohne steht hier übrigens für saulecker. Das ägyptischste Gericht des Abends ist allerdings Kuschari, ein Essen, das mich schon vor Ort nachhaltig beeindruckt hat. Es handelt sich hierbei um Nudeln. Mit Reis. Und Linsen. Dazu Kichererbsen. Also Sättigungsbeilage mit Sättigungsbeilage und Sättigungsbeilage, dazu eine Art (ja ja, man kann drüber streiten) Sättigungsbeilage. Okay!
Damit das Ganze nicht trocken und fade schmeckt, kommen obendrauf eine Tomaten- und eine Art Essigsauce, geröstete Zwiebeln als kleiner geiler Extrakick, diverse Gewürze und scharf nach Bedarf, jedes Restaurant – es gibt Läden, die sich komplett auf Kuschari spezialisiert haben – hat seine eigene Variation. Auch die Optik ist besser, als man meinen mag, denn die Schichtung der diversen granularen Bestandteile ergibt im besten Fall ein ornamentales, geradezu mosaikhaftes Muster.
Aber trotzdem, was für ein Move, einfach Nudeln mit Reis und Linsen zu servieren! Er hat mich nicht losgelassen, und so startete ich neulich eine nicht repräsentative Umfrage auf Twitter nach weiteren „Gerichten aus mehreren Sättigungsbeilagen“. Dabei kam einiges aus vielen Teilen der Welt zusammen: weiße Pizza mit Kartoffelscheiben etwa und das peruanische Lomo saltado, bestehend aus mariniertem Fleisch, Pommes und Reis. Oder die K.u.K.-küchliche Bratkartoffel-Nudel-Pfanne Grenadiermarsch sowie das Sennengericht Älplermagronen, also quasi Mac’n’Cheese’n’Potatoes auf Schweizer Art. Natürlich wurden auch mit Kartoffeln gefüllte Teigtaschen wie Wareniki und Piroggen genannt und indisches Aloo-Curry mit Kartoffel und Reis.
Aufmerksame Leser:innen haben es gemerkt, alle diese Gerichte setzen auf Kartoffeln plus X. Die Nudel-Reis-Kombination scheint hingegen deutlich seltener, im vorderasiatischen Foodraum findet sie sich aber durchaus, etwa in Form vom türkischen Reisnudel-Pilaw. Komplett einzigartig ist aber ein Rezept, das erstmals 1861 im britischen „Mrs. Beeton’s Book of Household Management“ beschrieben wurde: Toastsandwich, also ungetoastetes Brot, belegt mit Butter und getoastetem Brot, dazu ein wenig Salz und Pfeffer.
Wer mag, reicht dazu ein wenig Brot.
Leser*innenkommentare
Lilith2208
Wobei Reis und Kartoffeln ja in vielen Regionen als Hauptnahrungsmittel und nicht als Beilage gelten.
Herma Huhn
Linsen und Kichererbsen würde ich jetzt nicht als Sättigungsbeilage bezeichnen. schließlich sind sie mi ihrem Proteingehalt ja häufig der Star auf demTeller.
und Kartoffeln gelten in vielen Ländern nicht als Beilage, sondern als Gemüse. Wobei mich das bei japanischen Kare Reisu auch immer irritiert hat. (Curry mit mehreren Gemüsen, eines davon Kartoffel, serviert mit Reis als Beilage)
Carsten Lenz
Oh, das weckt kulinarische Erinnerungen der leckersten Art!
Kuschari habe ich das erste Mal vor fast 30 Jahren in einem kleinen Imbiss in Kairo gegessen, megalecker!
Hat danach leider nirgendwo wieder so gut geschmeckt...
Foul zu Frühstück war auch eine Offenbarung - der Kessel stand die Nacht auf dem Feuer, so ein einfaches Gericht und so ein Geschmackserlebnis!
Vielen Dank für die schmackhaften Erinnerungen1