Texmex? Chili con Carne, diese Pampe? Alles pseudo! Nichts davon ist genuin Mexikanisch. Zum Glück gibt es die regionale Küche der Kolonialstadt Oaxaca.
Mit 19 hatte er die erste Bar, sein erstes Profi-Gericht kochte er für den deutschen Bundespräsidenten Herzog: Alejandro Ruiz, der Meisterkoch von Oaxaca.
Der Bundesstaat Veracruz an der Ostküste Mexikos ist die Heimat der prähispanischen Olmekenkultur. Ihre uralten Baderituale bringen heute Einheimische und Touristen ins Schwitzen.