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Käse

Eine Person vor großen Käserollen.

Parmesanherstellung in Italien

Alessia Zini und ihre 7.000 Kinder

Für die Produktion von Parmesan braucht man beste Kuhmilch und viel Erfahrung. Zu Besuch bei einer Parmesankäserin in der Emilia-Romagna.
Von Judith Eisinger

7.10.2024

Eine Frau trägt Schutzkleidung, steht in einem Labor und lächelt

Käse aus dem Labor

Innovation ganz ohne Tiermilch

Der erste Käse aus Koji Protein mittels Mikro Fermentation wird diesen Sommer in den Handel gebracht – eine Weltpremiere. Ein Start-up aus Berlin macht’s möglich.
Von Karlotta Ehrenberg

3.7.2024

Ein Teenager mit Kaugummi steht auf einem Feld vor einem Heuballen

Wie sich der Körpergeruch verändert

Moschus, Käse und Urin

Aus duftenden Babys werden muffige Teenager. Eine deutsche Studie hat nun untersucht, welche chemischen Verbindungen dafür verantwortlich sind.
Von Enno Schöningh

21.5.2024

Mozarellakugeln, Kirschtomaten und Basilikum auf dunklem Grund

Neues aus der Molkereibranche

Kühlschrankfreshe Käsenews

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Osterüberraschungen aus der Mopro (Molkereiproduktion): Die Fachwelt jubelt in wohlgesetzten Worten über Ziegenkäse mit Algen und Mini-Mozzarellas.

26.3.2024

Steiler grasbewachsener Hang, auf dem sich Menschen runterollen, an den Seiten viele Zuschauer

Königin des Käserennens

Willst du mich rollen?

Kolumne Erste Frauen von Elke Wittich
Im englischen Brockworth kullern auch Frauen einen ultrasteilen Hügel herab und einem Käserad hinterher. Flo Early ist eine Rolllegende.

21.2.2024

Fetttig tropfender Croque Monsieur mit Schinken und Ei

Frankreichs Schinken-Käse-Toast

Knusper, knusper, Toastchen

Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet.
Von Verena C. Mayer

26.1.2024

Mann mit Käsestück in der Hand

Die Wahrheit

Gold oder Laib

Das wahre Käsemärchen: Wie der Herr von der Linden einmal die Lösung für sämtliche Probleme dieser Welt fand.
Von Ernst Jordan

12.10.2022

Die Wahrheit

Be my Babybel!

Kolumne Die Wahrheit von Torsten Gaitzsch
Der kleine runde französische Käse ist von einer herrlich roten Schale umgeben. Nicht nur der Inhalt ist köstlich, auch eben jene weiche Wachshülle.

22.7.2022

Berliner Markthalle Neun wird zehn

Konsum im Kreuzberger Kiez

Doppelfeier in Kreuzberg: Vor 130 Jahren eröffneten die städtischen Markthallen. Die Markthalle Neun feiert zudem ihr zehnjähriges Bestehen.
Von Manfred Ronzheimer

1.10.2021

Eine ausgehöhlte Mandarine, in der eine Flamme brennt, im Hintergrund Mandarinenstücke

Was nach einem Festessen gut tut

Der allerletzte Gang

Sieben Ratschläge, wie man nach einem üppigen Mahl sein Völlegefühl los wird. Kleiner Spoiler: Die Zigarette und der Espresso sind es nicht.
Von Doris Akrap, Martin Reichert, Anna Fastabend, Waltraud Schwab, Jörn Kabisch, Clara von Hirschhausen und Felix Zimmermann

1.1.2021

Die Wahrheit

Advent an der Käsetheke

Donnerstag ist Gedichtetag auf der Wahrheit: Heute darf sich die geneigte Leserschaft an einem Poem über eine weihnachtliche Gaumenfreude erfreuen.
Von Gisbert Amm

10.12.2020

Mehrere aufgeschnitte Schimmelkäselaibe verschiedener Sorten, innen weiß, außen gemustert

Veganer Käse auf Cashewbasis

Magic Mushrooms

Schimmmelpilze brauchen keine Milch, um Camembert herzustellen. Fetthaltige Kerne und Nüsse funktionieren ebenso. Zu Besuch bei einem Käsekurs.
Von Marlene Halser

11.1.2020

ein Mann zeiht einen Stoffsack mit Käserohmasse aus einem Kessel

Käse im Voralpenland

Ziemlich beste Freunde

An der Allgäuer Käsestraße gibt es nicht nur Emmentaler und Bergkäse. Franz Horn experimentiert mit Trüffeln und Basilikum.
Von Franz Lerchenmüller

31.8.2019

Ein Mann riecht an einem Stück Käse

Forscher*innen beschallen Milchprodukte

Musikalischer Käse

Mozart und Led Zeppelin bewegen nicht nur Menschen, sondern auch Emmentaler. Das haben Forscher*innen in der Schweiz herausgefunden.
Von Tammo Kohlwes

19.3.2019

Ein Teller Käsespätzle steht auf einem Brett, mit zwei Gabeln werden Spätzle rausgenommen, der Käse zieht lange Fäden

Allgäuer Kässpatzen selbst machen

Schmeckt auch weit weg vom Berg

Es geht nicht mit der Presse, nur mit dem Hobel. Max und Moritz kochen Allgäuer Kässpatzen – und erklären, was sie von schwäbischen unterscheidet.
Von Lea De Gregorio

10.3.2019

gut gefülltes Käsebuffet

Europäischer Gerichtshof zu „Hexenkäse“

Geschmacklich nicht geschützt

Der Geschmack von Lebensmitteln unterliegt nicht dem Urheberrecht. Das befindet der EuGH. Wie etwas schmeckt, sei subjektiv.
Von Christian Rath

13.11.2018

Eine hellgelbe Masse auf einem Brot, mit Kümmel bestreut

Südhessische Heimatküche

Käse aus der Waschmaschine

Zum Apfelwein schmeckt er fantastisch und leicht ist er auch: Kochkäse aus dem hessischen Odenwald. Familie Erstfeld zeigt, wie man ihn zubereitet.
Von Lea Diehl

4.11.2018

Verschiedene Käse liegen übereinandergestapelt. Darunter auch Camembert

Streit um den Camembert

Ist doch alles Käse

Den Original-Camembert soll es künftig auch ohne Rohmilch geben. Das regt eine Reihe von Sterneköchen auf und löst einen Shitstorm aus.
Von René Hamann

29.6.2018

Blauschimmelkäse im Sternenstaub

Die Wahrheit

Bavaria Blue auf großer Mission

Der Freistaat Bayern stößt jetzt mit einer echten Weltraumstation in Käseschachtelform zu unerhörten Galaxien vor.
Von Andreas Rüttenauer

11.5.2018

Kolumne Liebeserklärung

O'bazd is

Kolumne Jörn Kabisch
Der Obazda soll geschütztes Lebensmittel werden. Der Käsepamp darf dann nur noch streng nach Rezept zubereitet werden. Ein Schmarrn!

3.8.2017

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