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taz zahl ich

Genuss

Auf einem polierten Holztisch steht ein Teller auf dem thronen in drei Lagen die Waina Trüffel

Westafrikanische Restaurants in London

Große Legende in kleinen Schalen

Westafrikas Küche war im Fine-Dining-Bereich bisher kaum vertreten. In London ändert sich das gerade, dank Gastronomen wie Aji Akokomi.
Von Verena C. Mayer

26.10.2024

Ein Junge sitzt am Küchentisch und backt Schokoladenkuchen

Comfort Food zum Nachkochen

Essbare Übergangsobjekte

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Kennen Sie den Unterschied zwischen Soul Food, Comfort Food und Convenience Food? Yotam Ottolenghi tut das – und hat ein Kochbuch draus gemacht.

21.10.2024

Eine Person hinter einem Tresen in einer Bar.

Trinken in Albanien

Make Raki Great Again

Nach dem Fall des Kommunismus kam der Raki in Albanien aus der Mode. Nun machen ihn zwei Brüder in ihrer Bar zur Cocktailzutat.
Von Juliane Reichert

20.10.2024

Ein buntes Megaphon als Logo für die Wahrheit-Kolumnen

Die Wahrheit

Nur Sekt. Kein Selters

Kolumne Die Wahrheit von Jenni Zylka
Stammen konsumierte Vitamine so gar nicht aus der nährstoffreichen Apfelschale sondern aus der Puddinghaut, ist es hohe Zeit, darüber zu schreiben.

4.10.2024

Frisch geerntete Weintrauben, von der Sonne beschienen

Hype um Naturwein

Getrübte Freude

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Für manche ist Naturwein längst kein neuer Trend mehr, für manche noch völlig unbekannt. Unserem Kolumnisten schmeckt er jedenfalls ausgezeichnet.

10.9.2024

Teller mit Gebäck.

Abschied vom Konferenzgebäck

Von der Hand in den Mund

Konferenzgebäck gehörte früher zu jedem Meeting, heute kaum noch. Dabei ist es sehr aufschlussreich: Wer greift wann zu? Und wie oft?
Von Jochen Overbeck

31.7.2024

In der Hand eine Schale mit Pommes und viel Majo - im Hintergrund siend die Becken eines Freibades zu sehen

Hype um Freibadpommes

Erfolgsrezept vom Beckenrand

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Sommer, Sonne, Freibadzeit. Und was da gegessen wird, ist klar. Doch warum wird um die Fritten vom Schwimmbadkiosk so ein Kult veranstaltet?

25.7.2024

Zwei Schecken kriechen übereinander her

Schnecken essen

Sie zieht die kleinen Grauen vor

Schnecken gehören zur französischen Küche, werden inzwischen aber oft importiert. Cassandra Boeuf züchtet sie noch. Ein Farmrundgang.
Von Verena C. Mayer

15.7.2024

Eine Personengruppe um König Philippe und Seppe Nobels steht in einer Großküche zusammen und schütteln Hände

Ausgehen in Antwerpen

Die multikulinarische Brigade

Im Restaurant Instroom in Antwerpen kann man sehr gut essen. Die Köche und Kellner sind vor Krieg, Terror und Verfolgung geflüchtet.
Von Bernd Müllender

10.7.2024

Ein Marienkäfer frisst Blattläuse

Die Kinderfrage

Eis für Insekten

Wir wollen von Kindern wissen, was sie beschäftigt. Diese Woche fragt der 9-jährige Terje: Schmeckt dem Marienkäfer die Blattlaus wie mir das Eis?
Von Luisa Faust

3.7.2024

Eine Frau macht ein Selfie, sie trägt eine Latzhose

Liebeserklärung an die Latzhose

Die schöne Art von Kindergarten

Wer gerne mal ein paar Millimeter über dem Boden der Tatsachen schweben will, braucht dafür nur ein einziges Kleidungsstück: die Latzhose.
Von Lin Hierse

3.6.2024

unreife Weintrauben am Rebstock

Beschädigte Weinstöcke

Hoffen auf den goldenen Herbst

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Der Frost hat Spuren hinterlassen, viele Weinstöcke sind beschädigt. Für Winzer ist das schlimm, für unseren Autor hat es zumindest einen Vorteil.

1.6.2024

Aussenansicht des Hauses, in dem die Famile das Eis herstellt

Der Hausbesuch

Er gab ihr das Eis und sein Herz

In einem alten Bauernhaus in Brandenburg stellen die Belmontes 30 Eissorten her. Der Verkauf auf dem Land läuft anders als in der Stadt.
Von Tigran Petrosyan

21.5.2024

Drei Schalen mit Speisen, darunter Reisnudelsalat

Kochbuch „Einfach Chinesisch“

Klare Ansagen, flexible Ausführung

„Einfach Chinesisch“ verzeiht Einsteigern fehlende Zutaten. Und für Diaspora-Chinesen gibt’s endlich Mengenangaben für die Rezepte ihrer Mütter.
Von Victoria Kure-Wu

6.5.2024

Schafe in einem Olivenhain

Olivenernte auf Kreta

Rütteln, prasseln und pressen

Unsere Autorin hat auf Kreta bei der Olivenernte mitgeholfen, Rüttelmaschinen bedient und den größten Feind der Olivenbauern kennen gelernt.
Von Lena Reich

29.4.2024

Grüner Spargel kocht in einem Topf.

Vokabeln aus der Restaurantkritik

Präzise, präziser, am präzisesten

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Schmeckt der Kritiker wirklich, ob der Spargel exakt 3.000 Sekunden in 87,5 Grad heißem Wasser gezogen ist? So oder so: „Präzise“ ist keine Geschmacksrichtung.

25.4.2024

Viele Pistazien.

Hype um Pistazien

Die Jagd nach den grünen Diamanten

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Pistazien hat unser Autor schon immer geliebt. Nun sollen sie bald überall drin sein. Doch er weiß nicht, was er davon halten soll.

22.4.2024

Zwei Verpackungen von YumYum-Tütensuppen

Glutamat mit Imageproblemen

Ist Glutamat ungesund?

Es erregt Geschmacksrezeptoren wie Gemüter. Doch was ist eigentlich Glutamat? Und was ist dran an seinem miesen Ruf?
Von Enno Schöningh

8.4.2024

Mozarellakugeln, Kirschtomaten und Basilikum auf dunklem Grund

Neues aus der Molkereibranche

Kühlschrankfreshe Käsenews

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Osterüberraschungen aus der Mopro (Molkereiproduktion): Die Fachwelt jubelt in wohlgesetzten Worten über Ziegenkäse mit Algen und Mini-Mozzarellas.

26.3.2024

Eine Person beißt in ein Stück Schokolade

Schokoladen-Festival in Berlin

Tacos mit Schokosauce

Kolumne Großraumdisco von Andreas Hartmann
Berlin feierte das erste „Chocolate Festival“. Hier erfährt man, wie man echtes Schokogelato erkennt. Und ob sich Tacos mit Schoki lohnen.

21.3.2024

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