Dreierlei vom Kohlrabi

KNACK Er macht glücklich, wenn es kracht

1 Kohlrabischnitzel auf geschmortem Blätterbett

■ 4 Kohlrabi mit Grün

■ 500 Milliliter Pflanzenöl

■ 2 Eier

■ 200 Gramm Semmelmehl

■ 100 Gramm Mehl

■ 50 Gramm Sesam

■ 1 Schalotte

■ 2 Esslöffel Butter

■ 100 Milliliter Sahne

■ 50 Milliliter Weißwein

■ Salz und Pfeffer

Das Grün vom Kohlrabi entfernen. Die Knolle schälen, in Scheiben schneiden – etwa einen halben Zentimeter dick. Die Scheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Für die Panade den Sesam mit dem Semmelmehl vermengen und die Eier in einem kleinen Gefäß verquirlen. Die Kohlrabischeiben leicht salzen und pfeffern, in Mehl und danach in der Ei-Semmelmehl-Mischung wälzen. Das Kohlrabigrün waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Die Streifen des Kohlrabigrüns dazugeben und mit der Sahne und dem Weißwein ablöschen. Circa fünf Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Schnitzelchen von jeder Seite goldbraun braten. Das geschmorte Kohlrabigrün auf einem Teller anrichten und die Schnitzelchen darauflegen.

VON SARAH WIENER

2 Gefüllter Kohlrabi mit Gorgonzola

■ 200 Gramm Naturreis

■ 4 Kohlrabi

■ 1 Esslöffel Butter

■ 1 Zwiebel

■ 100 Milliliter Sahne

■ 150 Gramm Gorgonzola

■ 1 Bund Petersilie

■ Salz und Pfeffer

Den Reis in Salzwasser kochen. Kohlrabi schälen, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser circa fünfzehn Minuten blanchieren. Die Kohlrabihälften aushöhlen und das Innere in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und die Petersilie hacken. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel mit den Kohlrabistückchen darin andünsten. Mit Sahne ablöschen, fünf Minuten köcheln lassen und die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in die Kohlrabi-Hälften füllen. Den Gorgonzola darüberbröseln und alles im Ofen bei 180 °C circa zwanzig Minuten lang überbacken.

Kohlrabi? Her damit! Gibt es jemand, der keinen Kohlrabi mag? Was? Sie da hinten? Banause!

Oder haben Sie einfach mal wieder einen holzigen oder gummiartigen erwischt, einen, der zu schnell gewachsen ist, zu spät geerntet oder falsch gelagert wurde?

3 Kohlrabisuppe mit Estragon

■ 2 Kohlrabi

■ 3 mehlige Kartoffeln

■ 1 Esslöffel Butter

■ 1 Zwiebel

■ 300 Milliliter Gemüsebrühe

■ 400 Milliliter Sahne

■ 1 Esslöffel frische Estragonblätter

■ 1 Esslöffel Salz

■ 1 Schälchen Gartenkresse

Kohlrabi, Zwiebel und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kartoffeln und Kohlrabi dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Estragonblätter und Sahne beifügen. Die Suppe zwanzig Minuten köcheln lassen und alles fein pürieren. Mit Salz abschmecken und mit der Gartenkresse dekorieren.

Das geht auch anders. Ich mag besonders die violetten Exemplare. Und die Blätter! Und wem die Rezepte hier zu schwierig sind, der kann den Kohlrabi auch roh verputzen. Stärkt das Immunsystem. Und man kann seinen Alltagsfrust mit krachenden Bissen an den kleinen Knollen auslassen.

■ Im Wechsel: Sarah Wiener komponiert hier jeden Monat aus einer Zutat drei Gerichte. Philipp Maußhardt schreibt über vergessene Rezepte, Jörn Kabisch spricht mit Praktikern der Küche, und unsere Korrespondenten berichten, was in ihren Ländern auf der Straße gegessen wird