Artikel

„No Show“ im Restaurant

Fatale Unverbindlichkeit

Viele Restaurants leiden darunter, dass Leute Plätze reservieren und nicht auftauchen. Die Strategien, damit umzugehen, sind verschieden.

Von Carlotta Hartmann

22.3.2019

Kolumne Aufgeschreckte Couchpotatoes

Kulinarisches Entertainment

Kolumne Edith Kresta

Immer mehr Restaurants in Deutschland können sich mit Sternen des „Guide Michelin“ schmücken. Selbst Brandenburg zieht mit.

1.3.2019

Mehrere Menschen arbeiten in einer Küche

Bolivianische Spitzenküche in La Paz

Kilómetro Zero

Im „Gustu“ ist alles lokal – von den Zutaten bis zu den Küchenchefs. Das Restaurant ist Ausdruck eines neuen bolivianischen Selbstbewusstseins.

Von Knut Henkel

13.1.2019

Ein sehr fancy angerichtetes Essen auf einer schwarzen Steinplatte, mit Algen garnier

Berliner Szenen

Ein Spaziergang durchs Hochland

Kolumne Michael Brake

Eine PR-Einladung ins Lieblingsrestaurant? Da muss man doch zusagen. Und fühlt sich vor Ort ein wenig mulmig, was nicht Lila-Mais-Brioche liegt.

18.12.2018

Chinesische Hausmannskost

Lissabons Gourmet-Geheimnis

Viel wird geschrieben über die Küche Lissabons. Unser Autor hat noch unbekannte Nischen erkundet: illegale chinesische Restaurants.

Von Martin Zinggl

24.11.2018

Ein Mann und eine Frau stehen neben einem Schild vor einem Restaurant

Restaurant in peruanischen Arbeitsviertel

Edelfisch für den Pöbel

Die Geschwister Albornoz betreiben ein Feinschmecker-Restaurant – in einem Arbeiterviertel in Lima. Ihr Essen soll für alle erschwinglich sein.

Von Knut Henkel

8.7.2018

Zeichnung eines Roboters, der einen Löffel zerbricht

Restaurantkritik-Serie „Auf die Mütze“ (7)

Der Senf vom Gast

Gastrokritiker, das waren früher Experten in geheimer Mission. Im Internet können das nun alle – und Köche in den Wahnsinn treiben.

Von Philipp Mausshardt

4.5.2018

Illustration eines Mannes in Anzug, der Arm in Arm mit einem Brokkoli und einer Kartoffel tanzt

Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (6)

Dominostein am Ende der Blutspur

Alle fasten und verzichten auf Fleisch. Alle? Nein. Viele Gastrojournalisten sind hartnäckige Veggie-Verweigerer. Doch auch das geht jetzt zu Ende.

Von Philipp Mausshardt

31.3.2018

Die Wahrheit

Aufgehübschter Dreck für Veganer

Kolumne Ralf Sotscheck

Veganismus ist ein Kult reicher Mittelschichtskinder, die einen missionieren wollen – jetzt auch noch auf der Grünen Insel!

19.3.2018

Illustration eines Mannes, der inzwischen von Gerümpel sitzt und isst

Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (5)

Da ist Geklimper in meiner Suppe!

Das Auge isst mit. Und das Ohr auch. Deshalb sollte es in der Gastronomiekritik auch um die Scheußlichkeiten von Interieur und Beschallung gehen.

Von Philipp Mausshardt

3.3.2018

Zeichnung eines Kellners, auf dessen Tablett ein Auto und ein Haus stehen

Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (4)

Ein Häuschen vervespern

Wie wird man Restaurantkritiker? Erst mal sollte man im Lotto gewinnen. Denn die bewusste Wahrnehmung bei der Nahrungsaufnahme ist Luxus.

Von Philipp Mausshardt

12.2.2018

Französischer Starkoch

Paul Bocuse ist tot

Wie kein anderer hat er die französische Küche weltweit bekannt gemacht. Aus seinem Familienbetrieb wurde ein Firmenimperium. Nun ist Bocuse 91-jährig verstorben.

20.1.2018

Eine Zeichnung zeigt wie ein Koch und einen Kritiker beim kämpfen

Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (3)

Die Angst des Koches vorm Verriss

Sie kommen unangemeldet zum Essen und lassen sich dann öffentlich darüber aus: Restauranttester können Spitzenköche fertig machen.

Von Philipp Mausshardt

8.2.2018

Eine Frau sitzt an einem Holztisch, hinter ihr eine Tapete mit Pflanzenmuster

Restaurantchefin übers Gastgeben

„Gastronomie ist Mitmachtheater“

Kellnern ist kein angesehener Beruf. Dabei ist Gastgeben hohe Kunst. Gastronomin Ilona Scholl über Momente, in denen sie sich freut wie eine Schneekönigin.

Interview von Jörn Kabisch

5.1.2018