Aroma

Sternanis als Gewürz

Antibiotisch und scharf

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Sternanis ist nicht nur ein Gewürz für die Weihnachtszeit. Wer asiatische Gerichte liebt, kommt daran das ganze Jahr nicht vorbei.

10.12.2023

Eine Kaffeemaschine mit Tassen dampft: Rösterei und Café in einem: die „Blaue Bohne“ in Friedrichshain

Sommerserie „Wie riecht Berlin“ (9)

Ein Duft von Welt

Zu Gast bei einer Friedrichshainer Kaffeerösterei gerät unser Autor in olfaktorische Schwärmerei: Über Kaffeeduft zu DDR-Zeiten und ein Kiez-Café.

Von Andreas Hergeth

19.9.2023

Hügelige Landschaft mit langen Reihen von Weinstöcken

Weinkunde auf dem Prüfstand

Der Geschmack des Weins

Die geografische Herkunft soll sich im Geschmack von Wein wiederfinden. Es gibt zwar eine Terroir-Charakteristik, sie wird jedoch gerne überschätzt.

Von Kathrin Burger

12.12.2020

Mehrere Behältnisse von oben, in denen Dinge in Flüssigkeit eingelegt ist, eines in gelber, eines in roter

Vom Destillieren daheim

Die sieben Düfte der Brennnessel

Mit einer Destillieranlage kann man Schnaps brennen oder veredeln. Man kann aber auch ohne Alkohol Spaß haben – indem man Aromen zerlegt.

Von Juliane Reichert

5.1.2020

Nahaufnahme von Müsli mit weißen Schokoladenstücken und ganzen Himbeeren

Lebensmittel und ihre Zusammensetzung

Vom Himbeer-Aroma betrogen

Eine Studie zeigt: Viele Kunden fühlen sich von Lebensmittelverpackungen getäuscht und fordern eine deutlichere Kennzeichnung.

Von Lucia Heisterkamp

6.9.2017

Fischstücke mit Kirschenstücken auf einem Teller angerichtet

Kochtrend „Foodpairing“

Die Nase isst mit

Lachs und Lakritze können ziemlich beste Freunde sein. Beim Foodpairing schaffen ungewöhnliche Kombis geschmackliche Sensationen.

Von Jörn Kabisch

7.8.2017

Aromastoffe in Lebensmitteln

Natürlich – und doch künstlich

Sägespäne im Erdbeerjoghurt? Ganz so schlimm ist es nicht. Dennoch: Verbraucherschützer kritisieren die Kennzeichnung von Aromastoffen.

Von Svenja Bergt

13.1.2014

Streit um „Ritter-Sport“-Schokolade

Richter schlägt Vergleich vor

Im Streit zwischen Stiftung Warentest und Ritter Sport um einen Aromastoff regt das Gericht ein gemeinsames Gutachten an. Die Begeisterung hält sich in Grenzen.

20.12.2013

Stiftung Warentest vs. Ritter Sport

Voll auf die Nuss

Nächste Runde im Streit zwischen Ritter Sport und der Stiftung Warentest: Die Tester erkennen eine einstweilige Verfügung des Schokokonzerns nicht an.

29.11.2013