Rezept des Monats: Scholle nach Finkenwerder Art
Nach einem alten Hausrezept nehme man:
4 Schollen à 450 g
3 Zitronen 200 g
fetter Räucherspeck
1 Bund Petersilie
Pflanzenfett zum Braten, Salz und Pfeffer, Mehl zum Wenden
Zubereitung: Die Schollen vom Fischhändler ausnehmen und säubern lassen. Die küchenfertigen Schollen waschen, gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und danach im Mehl wenden.
Den Räucherspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz braten, herausnehmen und bereitstellen. Das Pflanzenfett dazugeben und die Schollen darin zuerst auf der weißen Seite und anschließend auf der dunklen Seite braten. Die Schollen sollten nur einmal gewendet werden, dabei öfter mit Bratfett begießen.
Anschließend die Schollen auf großen, heißen Tellern anrichten, die Speckstreifen darüber verteilen, je eine halbe Zitrone darauf legen und Petersilienzweige dazugeben. Dazu passen Petersilienkartoffeln und grüner Salat. BG
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