: Ein Büchlein wider die Impotenz
Der Hamburger Pommesbuden-Führer„Rot-Weiß“ weist den Weg aus der existenzbedrohenden Altölverklappung. Handgepäck für den Steh-Gourmet
Zu den gemeinsten Dingen auf dieser Welt gehört ranziges Fett. Nach Auskunft von Axel Preuß von der Lebensmittelchemischen Gesellschaft ist Altöl ein „ständiges Ärgernis“ an unseren Imbissbuden. Viele Bräter filtern abends nur die Krümel aus dem Liquidum und brutzeln am nächsten Tag weiter. Das Ergebnis ist geschmacklich fragwürdig und macht impotent. Mit altem Fett gefütterte Ratten stellen resginiert die Fortpflanzung ein, berichtet Preuß.
Wer in Hamburg wohnt, kann dem Fortpflanzungs-Knockout aus dem Weg gehen: mit dem Pommesbuden-Führer „Hamburg Rot-Weiss“. Drei Damen haben unerschrocken den Marathon durch die Frittenszene der Stadt gewagt. Auf 120 Seiten stellen sie die besten fünfzig Pommesmacher vor. Noten von einem bis zu fünf Stäbchen bieten dem Leser sichere Orientierung. Jede Bude wird beschrieben, die Saucenqualität beurteilt, nebst Freundlichkeit des Personals, Sauberkeit, Ölwechselfrequenz und Angebotspalette. Autorin Anke Küpper hat klare Vorstellungen von der Musterfritte. Farbe: glänzendes Goldgelb, auf keinen Fall zu blass, aber auch nicht verbräunt. Außen: Knusperknäuschen, aber bitte nicht „gecoatet“ mit der neuerdings aufkommenden künstlichen Knusperkruste, „das schmeckt nicht“. Innen: weich, schön kartoffelig, aber nicht matschig. Gewürz: Pommes-Spezialsalz mit der richtigen Dosis Paprikapulver. Dazu eine gute Auswahl, vielleicht sogar selbst gemachter Soßen. Und: knalleheiß serviert, frisch aus dem Fett. Die Hauptsünden: Verwendung von geschmacksfreien Frühkartoffeln (im Juli und August), zickige Ansprache, überschüssiges Bratgut auskühlen lassen, bei Andrang nicht lange genug braten und immer wieder: müffelndes, braunes, Spermien killendes Fett.
Das Buch ist flott gemacht, bietet die Rezeptur der Doppelfettmethode zum Selbermachen und scheint vertrauenswürdig. Über die Interviews mit acht Promis (Frage: Hat Heiner Lauterbach schon mal von Pommes geträumt, Antwort: nein!) wird der Mantel des Schweigens ausgebreitet. MANFRED KRIENER
A. Küpper, K. Rügemer, K. Duggen: „Hamburg Rot-Weiss“. Christians-Verlag, 118 Seiten, 19,80 Mark
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