Bäcker

Eine Person holt mit einem Holzschieber frische Brote aus einem Ofen

Studie zur Bäckereibranche

Immer mehr Brot aus der Fabrik

Das Bäckereihandwerk ist auf dem Rückzug. Arbeitsplätze gehen verloren und der Anteil von Teilzeitjobs nimmt zu.

Von Paula Schurbohm

11.3.2025

Frauen in einer Bäckerei, eine schiebt eine Man’ousheh auf ein Blech

Man’ousheh-Brot aus dem Libanon

Der Duft, der die Nachbarn ruft

Das libanesische Brot Man’ousheh ist seit kurzem immaterielles Weltkulturerbe. Es ist köstlich und halbwegs erschwinglich – trotz starker Inflation.

Von Benjamin Weber

19.2.2024

Kleine Brötchen mit verschiedenen Körnern bestreut liegen in einem Korb.

Mein Probetag als Bäckereiverkäufer

In der Brötchenhölle

Kolumne Hamburger, aber halal von Hussam Al Zaher

Ich wollte einen einfachen Job ohne viel Kopfarbeit. Also heuerte ich in einer Hamburger Bäckerei an – und war komplett überfordert.

24.9.2023

Mit einem Kran arbeiten zwei Männer an den Mühlenflügeln

Sanierung der Britzer Mühle

Mit Wehmut, Campingstuhl und Stulle

Bis September 2021 wird die Britzer Mühle in Neukölln restauriert. Ein Besuch am ersten Tag.

Von Cristina Plett

7.7.2021

Ein Mann mit gelber Schürze hält eine Backschüssel in der Hand

Backen und Heavy Metal

Einer mit Mehl in den Adern

Axel Schmitt ist Bäcker in vierter Generation und macht trotzdem alles anders: Er beschallt Teig mit AC/DC, backt auf Youtube und verkauft ein FCK-Corona-Brot.

Von Anja Maier

25.4.2021

Ein grinsender Mann mit Bart, der mehrere Brote hochhält

Bonner Bäckermeister im Porträt

Alles im Brot

Der Bäcker Max Kugel verkauft in Bonn nur eins: Brot. Das dafür mit sehr viel Leidenschaft. Ist das nur eine Hipstermasche oder steckt mehr dahinter?

Von Adrian Schulz

28.11.2020

Regierung reformiert Berufsausbildung

Brot vom Bachelor Professional

Das Kabinett hat ein neues Berufsbildungsgesetz verabschiedet. Die berufliche Bildung soll dadurch aufgewertet werden.

Von Anna Lehmann

16.5.2019

Promi-Bäcker über sein wildes Leben

„Saufen bringt nur kurzzeitig was“

Jochen Gaues war als „Promi-Bäcker“ auf Partys und in den Medien, dann kamen Hygieneprobleme und zwei Insolvenzen.

Interview von Jan Paersch

1.4.2019

Bäckereikette aus Ostdeutschland

Gebäck ohne Zukunft

Die Kette Lila Bäcker ist insolvent. Tausende Angestellte bangen um ihre Stellen – in einer Region, in der ohnehin vielerorts Jobs fehlen.

Von Jana Lapper

16.1.2019

Fragwürdige Boni beim Großbäcker

Menschenfeindlichkeit statt Lila-Laune

Der Lila-Bäcker zahlt seinen MitarbeiterInnen einen ordentlichen Bonus, wenn sie sich möglichst lange nicht krank melden. Das ist zynisch.

Von Anna Klöpper

13.9.2018

Christian Lindner, FDP-Vorsitzender, hält sich die Hände vors Gesicht

Kommentar Lindners Bäckerschlange

Mitleid ist nicht angebracht

CDU-Ministerin Klöckner und Grünen-Chef Habeck verteidigen Lindner wegen seiner Bäcker-Äußerungen. Diese Versöhnungsgeste ist falsch.

Von Ulrich Schulte

15.5.2018

Auf einem Tisch stehen Gebäck und zwei Kaffee mit Milchschaum.

Kolumne Teilnehmende Beobachtung

Lasst uns über das Wetter reden!

Kolumne Jana Lapper

Trotz eisiger Kälte herrscht in alten Leipziger Backstuben seit Jahrzehnten die gleiche Gemütlichkeit. Neue Kunden müssen das soziale Eis brechen.

4.3.2018

Verkäuferin reicht Tüten mit Brot über eine Verkaufstheke

Versorgungslage in Venezuela

Der Brotkrieg ist ausgebrochen

Die venezolanische Regierung wirft den Bäckern vor, zu viel Süßes zu fabrizieren. Die wehren sich und fordern mehr Weizenimporte für Brot.

Von Jürgen Vogt

19.3.2017

Ein angeschnittener Christstollen, im Hintergrund Menschen, die ihn probieren

Biologe über perfekten Christstollen

„Ich verstehe die Dresdner nicht“

Der Biologe und Brotenthusiast Manfred Schellin erklärt, wie man einen guten Stollen bäckt. Und was man dabei von Italien lernen kann und welches Mehl das beste ist.

Interview von Jörn Kabisch

11.12.2016

Glückskeksbäcker über seinen Beruf

„Diesen Job gibt es eigentlich nicht“

Raphael Schäfer ist Juniorchef des Unternehmens Lucky Keks. Mit Glücksbotschaften in Keksen kennt sich der 26-Jährige aus.

Von Ann Esswein

10.11.2016

Verschwendung beim Bäcker

Brot für den Mülleimer

Große Mengen von Lebensmitteln landen nicht im Mund, sondern in der Tonne. Forscher aus Münster zeigen: Die Industrie könnte mehr dagegen tun.

Von Moritz Schröder

21.11.2014

Plan des Deutschen Bäckerhandwerks

Deutsches Brot soll Welterbe werden

Die deutschen Bäcker sind stolz auf ihre Brotvielfalt. Deshalb wollen sie, dass es Unesco-Weltkulturerbe wird. Es wäre der erste Eintrag für Deutschland.

18.2.2014