: Alles Fisch! Seezunge zu Ostern
■ Konventioneller taz-Tip mit Großmutters drei „S“
Zutaten: 4 Seezungenfilets je 200 g, Zitronensaft, Salz, Butter, Kerbel (1 Bund oder getrocknet), 1 große Zwiebel, 2 Glas Weiswein. Für die Buttersauce: 40 g Butter, 30 g Mehl, etwas Wasser, 1 Eigelb 1/4 L Fleischbrühe, 1/8 l Wasser, je 1 EL gehackte Kerbel und Estragon (oder je 1/2 TL getrockneter), 2 TL Zitronensaft, Rosmarin, Salz, Zucker, Kerbel zum Garnieren.
Wie's geht: Fisch säubern (kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen), dann säuern (mit Zitronensaft beträufeln) und salzen. Eine feuerfeste Form buttern. Kerbel waschen und hacken. Auf dem Boden der Form verteilen. Auch die geschälte, gehackte Zweibel. Fisch in die Form geben. Weiswein angießen. Mit Alufolie bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. 15-20 Minuten, 200 Grad bzw. Gas -Stufe4
Für die Buttersauce Butter, Mehl, etwas kaltes Wasser und das Eigelb in einen Topf geben. Gut verrühren. Fleischbrühe und Wasser mischen. Angießen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kerbel, Estragon, Salz, Zucker,. Zitronensaft und Rosmarin reingeben und 5 Min. ziehen lassen.
Den Fisch aus der Form nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel garnieren. Fischsud in die Sauce geben. Zusammen oder getrennt servieren.
(taz)
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