: Karens KochKunst
■ Das 21. Rezept: Holundersuppe
Zutaten für 1 Portion:
200 ml Holundersaft, Zucker oder Honig, 2 Eiweiß
Holundersaft mit 100 ml Wasser verdünnen und erhitzen. Nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen. Eiweiß sehr steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen. Mit einem angefeuchteten Esslöffel kleine Nocken abstechen und in einem weiten Topf mit siedendem, nicht kochendem Wasser 2 Min. ziehen lassen. Klößchen auf die Suppe setzen und sofort servieren.
Tipp: Im nächsten Spätsommer können Sie Holundersaft leicht selbst herstellen: 1 kg reife Beeren waschen und abtropfen lassen. Mit 400 ml Wasser und 5-6 EL Zucker zum Kochen bringen und 20 Min. köcheln lassen. Saft durch ein Sieb oder ein Safttuch ablaufen lassen und in sterilisierte Flaschen füllen, verschließen oder portionsweise in Vorratsdosen einfrieren.
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