■ SCHÖNE BESCHERUNG: Kartoffelsuppe „Malakoff“
60 g Schmalz zerlaufen lassen. 60 g Lauch, 60 g Zwiebeln und 500 g Kartoffelscheiben darin anschwitzen. Evtl. Speckreste mitverwenden. Tomatenmark ( etwa 1 EL) leicht mitangehen lassen, mit 1,5 l Brühe auffüllen. Suppe würzen, kochen lassen, bis die Zutaten weich sind. Nun die Suppe passieren. Die Bindung entsteht durch die pürierten Zutaten. 200-250 g Blattspinat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Diese Juliennes dünsten und als Einlage in die Suppe geben. 3 Scheiben Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in Butter rösten. Die Croûtons getrennt reichen. Suppe mit Butterflöckchen und frischgehackter Petersilie vollenden.
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