■ Karens KochKunst: Das 23. Rezept: Grünkohlauflauf
Für 4-6 Portionen:
1 kg Grünkohl, 1 kg mehlig- kochende Kartoffeln, Salz, 3 Schalotten, 3 feste, aromatische Birnen, 4 EL Olivenöl, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Senf, 2 Eigelb, 200 g Schmand.
Grünkohl putzen und dicke Mittelrippen entfernen. Kohl waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen. Inzwischen Schalotten und 2 Birnen schälen, Birnen entkernen und grob, Schalotten fein würfeln. Beides in einem großen Topf in 3 EL heißem Öl glasig dünsten. Grünkohl portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf kräftig abschmecken. In eine geölte Auflaufform geben. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und stampfen. Mit Salz abschmecken, Eigelb und Schmand unterrühren. Auf dem Grünkohl verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20-30 Minuten backen. Restliche Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit der Schale nach oben ins Kartoffelpüree drücken und den Auflauf fertig backen. Tipp: Die Birnen können durch aromatisches Gemüse wie Sellerie ersetzt werden.
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