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Jörn Kabisch

Jörn Kabisch

Autor
Wirt & Autor für taz und FuturZwei
Weinreben bei Volkach, Landkreis Kitzingen, Unterfranken

Pfosten im Weinberg

Das härteste K in ganz Franken

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Stöcke tragen viele Namen: Prügel, Knüppel, Pflock. In Franken gibt es im Weinbau den Stickl, der erstaunlich unfränkisch ausgesprochen wird.

5.7.2025

Rebstockreihen aus der Vogelperspektive

Strukturwandel im Weinbau

Wo das Rebenmeer zum Friedhof wird

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
In Franken sinkt die Zahl der Winzer und die Größe der Weinanbauflächen. Ein großer Kulturverlust? Nicht unbedingt, sagt unser Autor.

28.5.2025

Eine Gruppe von E-Bike-Fahrer*innen isst zu Mittag in einem pfälzischen Weinlokal

Hotelgäste mit E-Bikes

„Mein Fahrradcomputer darf nicht in der Sonne stehen“

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Auch Gäste mit E-Bikes kann unser Autor regelmäßig in seinem Gasthof beherbergen. Und die haben oft ein recht inniges Verhältnis zu ihrem Gefährt.

29.4.2025

Gästestube mit Geweihen und Kachelofen

Mehrwertsteuersenkung in der Gastronomie

It's not the economy, stupid!

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
„Die Gastronomie stirbt“: Das ist ein Narrativ, das den Leuten immer schwerer auszureden ist. Die hohe Politik fördert diese Erzählung.

31.3.2025

Ein Weckglas mit Zucker und Vanillestangen

Kinder fragen, die taz antwortet

Wieso gibt es Vanillezucker, aber keinen Schokozucker?

Wir wollen von Kindern wissen, welche Fragen sie beschäftigen. Jede Woche beantworten wir eine. Diese Frage kommt von Tamo Maximilian, 9 Jahre alt.
Von Jörn Kabisch

23.2.2025

Ein gelbes Ladekabel steckt in einem Schwarzen E-Auto

Kollateralschaden der E-Mobilität

Menschen, die in Autos sitzen

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Während der Akku eines E-Autos laden muss, ist man zum Warten verdammt. Unser Autor hat ein paar Ideen, wie diese Zeit angenehmer werden könnte.

19.2.2025

Eine balue Bank vor einem gelben Feld.

Mitfahrgelegenheit per Bank

Hier hinsetzen? Abgefahrene Idee!

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Vor der Gaststätte unseres Autors steht eine Mitfahrbank. Sie soll Trampen vereinfachen. Das Problem ist nur: Das will ohnehin kaum jemand.

13.1.2025

Buffettisch mit Donuts und Konfetti

Das perfekte Partybuffet

Da habt ihr den Salat

„Ach, übrigens, wir machen bei unserer Silvesterfeier ein Buffet, und jeder bringt was Schönes mit!“ Ja, huch. Und nun? Wir hätten da ein paar Ideen.
Von Jörn Kabisch, Clemens Sarholz, Anna Fastabend, Florian Nass, Franziska Seyboldt, Sophie Fichtner, Waltraud Schwab, Leonie Gubela, Felix Zimmermann und Nico Preikschat

31.12.2024

Tafel

Der Gasthof als Sozialstation

Diese Tür ist niemals zu

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
In den Gasthof unseres Autoren kommen immer wieder Überraschungsbesucher. Manche suchen Hilfe, manche nur eine Toilette. Willkommen sind sie alle.

6.12.2024

Fleisch in einem Topf.

Kesselfleisch

Bis es fast zerfällt

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Früher landete bestimmtes Fleisch bei Hofschlachten sofort in heißem Wasser, weil es verderblich war. Heute macht unser Wirt daraus eine Delikatesse.

12.11.2024

Eine Frau schläft in einem Bett

Schlafgewohnheiten

Manche brauchen Ritze

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Schlafen ist eine höchstpersönliche Angelegenheit. Als Betreiber eines Gasthofs kann man sich da noch so viel Mühe geben – irgendwer liegt immer wach.

8.10.2024

Fett in einer Fritteuse

Karpfensaison in Franken

Die Monsterfritteuse

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Unser Autor hat in seinem Leben als Wirt schon so einiges erlebt. Aber Karpfen zu frittieren, das lag jenseits seiner Vorstellungskraft.

3.9.2024

Zwei Gläser stossen aneinander in romantischem Licht

Höflichkeitsformen im Hotelgewerbe

Tausendmal Du

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Auf einmal duzen alle, das kann auch unser Autor in seinem Gasthof beobachten. Doch auch dabei kommt es auf den richtigen Tonfall an.

13.8.2024

Der Schaukasten eines Restaurants, darin hängt nur ein Zettel und dieser Zettel verkündet: Geschlossen

Gastronomie in der Krise

Die Zukunft ist vegetarisch

Offiziell machen Gaststätten gerade wegen der Mehrwertsteuererhöhung dicht. Doch viele dürften der Käsespätzle-Krankheit erlegen sein. Unser Autor, hauptberuflich selber Gastwirt, erklärt, was darunter zu verstehen ist und warum dem vegetarischen Gasthaus die Zukunft gehören könnte.
Von Jörn Kabisch

29.7.2024

Illu Austern und Handy

Sein, was man isst

Identität als Hauptspeise

Früher ging es beim Essen hauptsächlich darum, satt zu werden. Heute ist das Kulinarische auch eine Frage der Gruppenzugehörigkeit.
Von Jörn Kabisch

21.7.2024

Mehl wird auf einer Arbeitsfläche mit einem Teigschaber zusammengekratzt

Neues Küchengerät

Was ist Ihr liebstes Versateil?

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Plötzlich entdeckt unser Kolumnist überall Multifunktionswerkzeuge. Eins liebt er besonders: den Deichschabba.

8.7.2024

Ein Schild auf einem Fußballrasen, auf dem steht: Keep off the pitch

tazzige Tipps für spielfreie Tage

Alles außer Fußball

13 Tage hatte uns der Fußball fest im Griff. Jetzt kommen die ersten spielfreien Tage dieser EM. Wie soll man die nur rumbringen?
Von Jörn Kabisch, Dirk Knipphals, Tim Caspar Boehme, Ann-Kathrin Leclere, Julian Weber, Tania Martini und Andreas Rüttenauer

28.6.2024

unreife Weintrauben am Rebstock

Beschädigte Weinstöcke

Hoffen auf den goldenen Herbst

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Der Frost hat Spuren hinterlassen, viele Weinstöcke sind beschädigt. Für Winzer ist das schlimm, für unseren Autor hat es zumindest einen Vorteil.

1.6.2024

Grüner Spargel kocht in einem Topf.

Vokabeln aus der Restaurantkritik

Präzise, präziser, am präzisesten

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Schmeckt der Kritiker wirklich, ob der Spargel exakt 3.000 Sekunden in 87,5 Grad heißem Wasser gezogen ist? So oder so: „Präzise“ ist keine Geschmacksrichtung.

25.4.2024

Eva Brockmann, 75. Deutsche Weinkönigin aus Franken, reckt stolz einen Blumenstrauß in die Höhe

Feministische Weinprinzessin

Weg vom hübschen Maskottchen

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Unser Kolumnist fand die Tradition der weiblichen Wein-Repräsentation bis vor Kurzem fragwürdig. Doch jetzt hat sich etwas verändert.

31.3.2024