Die Wahrheit: Bollerige Knollen
Der Deutschen müffelnde Lieblinge kommen im Herbst aus dem Süden. Teurer als Gold, runzlig und gourmetgeadelt: Es ist wieder Trüffelsaison.
Markentrüffel bestehen den Geruchstest beim Schnüffel-TÜV Foto: ap
Die Jagdsaison auf den Spitzenpilz ist eröffnet: Hochgeschätzt, gourmetgeadelt und sündhaft teuer – dabei sind Trüffel eigentlich nur Knollen, bollerig daherkommende Erdknollen, so runzlig, wie man es seit dem Siegeszug der plastischen Chirurgie nur noch selten zu Gesicht bekommt.
Sie sind teurer als Gold und dennoch die Lieblingsknöllchen vieler Deutscher. Trüffel wissen nicht einmal genau, ob ihr Plural nicht doch Trüffeln lautet. Die meisten von ihnen machen sich rar, was sie nahezu unerschwinglich macht.
Die italienischen Tartufi sind besonders teuer, weil … äh, weil sie halt aus Italien kommen. Kaum dass die Dunstglocke der Kirche im piemontesischen Alba im Frühherbst läutet, wirft San Pietro hoch droben die gute, alte Nebelmaschine an. Manchmal ist die Suppe so dick, dass man sie in Terrinen davontragen kann, selbstverständlich eine piemontesische Spezialität.
Aber nicht bloß wegen des Nebels benötigt man Tiere wie die Büffel in der spanischen Extremadura, um Trüffel aufzuspüren. In den französischen Regionen, wo man die Knollen „truffaut“ nennt, lässt man eher die Sau raus, und im Piemont werden preisgekrönte Spürhündinnen eingesetzt, da die Trüffel einen männlichen Hormonduft verströmen: Sie müffeln.
100 Jäger
Kurze Zwischenfrage: Wieso will man etwas essen, was schon von einer Lagotto-Romagnolo-Hündin vollgesabbert worden ist? Erschwerend kommt hinzu, dass Trüffel im Untergrund leben. Die Trüffeljagd in Italien ist ein gutes, wenn auch gefährliches Geschäft: Jährlich geht dort eine halbe Hundertschaft Jäger verloren. Das sind recht wenig Opfer, angesichts der Nebelqualität in der Po-Ebene, wo man oft die Hand nicht vor Augen sieht. Sowieso ist das Letzte, was man in so einem Fall sehen möchte, die eigene Hand.
Trüffeljäger (trifulau) müssen eine Spezialausbildung durchlaufen, für die sie ordentlich büffeln müssen. Es ist eine aufwühlende Tätigkeit, die Charakter erfordert. Angst dürfen sie keine haben, weder vor tückischen Wurzeln, Wildschweinen noch vor Wildpilzen als Querschlägern. Trifulau sind meistens nachts unterwegs, die Trüffel scheuen das Tageslicht, und wie sie tatsächlich erlegt werden, bleibt das Geheimnis eines jeden einzelnen Waidmanns.
Die Jäger werden mit Drohnen überwacht, und ständig sind Schnüffler unterwegs, um den Jagdschein zu überprüfen. Gottlob bewegen sich Trüffeln nicht so schnell, und man wird ihrer leicht habhaft, wenn man sie erst einmal ausfindig gemacht hat. Einige davon wandern gleich in den Pilz-Export. Leider aber stammen die meisten Handelsexemplare aus Zuchtanlagen, die den Wald kopieren. Die Wurzeln von Baumschösslingen werden mit Trüffelsporen geimpft, bevor sie in Plantagen angepflanzt werden.
Besser als sie
Die Köche des Piemont gehören, sobald sie sich ihre Sporen verdient haben, zu den gehaltvollsten des Landes, und niemand beherrscht das Hobelritual – die „grattata“ – besser als sie. Auf jedes Gericht raspeln sie in der Hochsaison für etwa 30 Euro Trüffel drauf. Halbwegs erschwinglich sind eigentlich nur die Fakes aus China. Wie man echte von unechten unterscheidet, findet der Trüffel-TÜV heraus. Buddha starb übrigens angeblich an einer Lebensmittelvergiftung. Sein letztes Menü: Trüffel.
Die Trüffelmetropole Alba hat selbstverständlich noch mehr zu bieten, eigentlich handelt es sich hier um eine alte Schokoladenresidenz, die nordöstliche Stadtmauer besteht noch heute zu 82 Prozent aus bitterem Kakao, und der prominentesten Bürgerin, Nutella Muti, hat man auf der Piazza San Guinico ein Denkmal errichtet. Wahrscheinlich deshalb gibt es Trüffel auch als Praline.
In Deutschland hingegen befinden sich sämtliche Arten der Gattung Tuber, zu denen die Trüffel zählen, auf der Roten Liste – es besteht also Sammelverbot, außer bei der gemeinen Tuberkulose.
Die Wahrheit auf taz.de
Leser*innenkommentare
zeroton
So ein Bohei um das hässliche Teil!
Außerdem: In meinem Jarden (Jardin) wachst das Zeug wie Unkraut. Die Ostpreußische Trüffel, wie die Kartoffel dort einst genannt wurde, brauchste nicht mal suchen. Sind Blätter oben dran- quasi ein Knollen-Blätter-Pilz.
Mahlzeit!
Lowandorder
Mannomann - da krischte ja echt den Krishna Murti.
Fürwahr - So müffeln die Knollen - 🆎a hurti!
& ollen - Busch - der Alte aussem Wiedensahl
“…pflanzen sich durch Knollen fort…“
Hie und da und dort - wie Bollen!
MüffelTrüffelmetropolet - müffelt echt recht wiedermal.
unterm—— Knollenquellenservíce —-müffelig —
de.wikipedia.org/w...Jiddu_Krishnamurti
Theosoph - meditiert müffelt a weng & is 🤪
& sodele - Müffelknollenwarnung - bitte Herr Busch =>
Selig sind die Auserwählten,
Die sich liebten und vermählten;
Denn sie tragen hübsche Früchte,
Und so wuchert die Geschichte
Sichtbarlich von Ort zu Ort.
Doch die braven Junggesellen,
Jungfern ohne Ehestellen,
Welche ohne Leibeserben
So als Blattgewächse sterben,
Pflanzen sich durch Knollen fort.
(Däh!)
Wilhelm Busch
(1832 - 1908), deutscher Zeichner, Maler und Schriftsteller
Quelle: Busch, W., Gedichte. Kritik des Herzens, 1874
& Indeed =>
“…Nur will er mit seinen Sünden
Keinen guten Zweck verbinden,
Sondern, wenn die Kosten kommen,
Fühlet er sich angstbeklommen.
Dieserhalb besonders scheut
Er die fromme Geistlichkeit,
Denn ihm sagt ein stilles Grauen:
Das sind Leute, welche trauen. -
So ein böser Mensch verbleibt
Lieber gänzlich unbeweibt. -
Ohne einen hochgeschätzten
Tugendsamen Vorgesetzten
Irrt er in der Welt umher,
Hat kein reines Hemde mehr,
Wird am Ende krumm und faltig,
Grimmig, greulich, ungestaltig,
Bis ihn denn bei Nacht und Tag
Gar kein Mädchen leiden mag.
Onkel heißt er günst'gen Falles,
Aber dieses ist auch alles.“ -
Eben - 🥔 🥔 - 🙀 -
——
www.staff.uni-main...BuNachl/knopp2.htm
kurz - Kein Wunder - daß die Knollen so bollerig müffeln!
Da brauchste olfaktorisch gar nicht so nah dran - wa! - 🤢 -
Anne Trüffeln - 👃 🥔 🥔 🤢 •
Na Mahlzeit - Phallus clarus - 😎 -
& 🎶🎶🎶 a weng =>
(ps Thnx a lot for assist - TCB - O Suzie Q
www.youtube.com/playlist
Lowandorder
@Lowandorder & für gut abgehangene Woodstocker
m.youtube.com/watch?v=wYNPr6LPYDg CCR phallus clar…
& was knackiger - Hang on Sloopy - 🎶 -
www.youtube.com/watch?v=8a2o_26Uf6Q
Na Servíce - 😎 -
Ringelnatz1
@Lowandorder Icke spüre, sphärische Schwingungen, die mich zu Sloopy(60ziger-wichtig!) hingeleiten.
Kurz dem Traum hingeben un denne
John Fogerty & ZZ Top - Blues & Bayous Tour In-Studio Jam Session
www.youtube.com/watch?v=q7RhqX2t9A4
Yeah!!
(Ich will den Rüssel)
Lowandorder
@Lowandorder Bolleriger Nachklapp - für Trüffler —
& Däh!
The Last - Never played in müffelig🇺🇸
m.youtube.com/watch?v=wQvNxN1lSdw
kurz - 🇺🇸Kriegten da nie die 👃 dran!
Soweit mal - 😘 -
Ringelnatz1
@Lowandorder Schönn ausjegraben!!
Da fällt mir doch spontan- Supi- ein.
(Irgendwann, muß doch einer mal austicken..)
11:48
Zeitlos, schön.
Dieses Girl würde auch Tucho gefallen. Er kann sich also umdrehen.
Lowandorder
@Ringelnatz1 Liggers. Hier the original footoage -
www.youtube.com/watch?v=TlTKhPkZSJo
Viel Spaß
Ringelnatz1
@Lowandorder Wo is der Rüssel?!
Super Constellation
@Ringelnatz1 Sachma? Was für Pilze habt Ihr denn geraucht?
Ringelnatz1
@Super Constellation Waahh!
Lecki, Lecki!
www.youtube.com/wa...2v5pI1H3o&index=30
;-)
Lowandorder
@Super Constellation Vorweg - mein VXXL-Millijonärs(nenn)Onkel sagte immer - neben 🇺🇸Hands-Off. Niemals Super Constellation - die wackeln immer so komisch beim Landeanflug • “
Und der flog echt viel schon damals.
& so ganz falsch lag er da wohl nicht wa!
“Vom Erstflug 1950 bis Februar 2019 kam es mit Lockheed L-1049 Super Constellation zu 111 Totalschäden von Flugzeugen. Bei 58 davon kamen 1094 Menschen ums Leben.“ Anyway.
Hier wird Sie geholfen - 🍄 🍄🍄🍄🍄
“ Die Wahrheit : „Ich sah schwimmende Lokomotiven!“ Bis in die Haarspitzen von Drogen inspiriert: Berühmte Kinderbuchautoren packen aus, wie sie ihre Gedankenwelten entstehen ließen.“
taz.de/Die-Wahrheit/!5506909/
Beachte die e-kommune - der unlängst erwähnte - viel zu früh verstorbene Frank Köllges - weiß über Bande eine feine 🍄🍄Geschichte beizusteuern!
Viel Spaß - 😎 -
kurz - Nur kein Neid. Wobei Wobei!
Zum Hang on Sloopy - kurv ich mir in Ruhe n Pils rein. Muß sein & gut is.
(Eines der ersten dieser Sorte un gleich soon Knaller - wa! ;))
Super Constellation
@Lowandorder Alles richtig, aber trotzdem war und bleibt die Superconnie vom ästhetischen Standpunkt her das schönste Flugzeug der Welt, gleich nach der Tupolev TU114 und der Boeing Stratocruiser. Derartige Schönheit und Eleganz gibt es heute nicht mehr. Heul!