Karens KochKunst:
Das 32. Rezept:Zitrus-Quarktorte
Für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser:
100 g weiche Butter, 180 g Puderzucker, 175 g Mehl, Fett für die Form, 9 Blatt weiße Gelatine, 4 rosa Grapefruits, 600 g Magerquark, je 1 unbehandelte Orange und Zitrone, 200 g Sahne, 1 Päckchen klarer Tortenguss.
Butter und 50 g Puderzucker schaumig rühren, Mehl von Hand unterkneten. 30 Minuten kühlen. In eine gefettete Springform drücken, mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 15-20 Minuten hell backen, auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Grapefruits so schälen, dass die weiße Innenhaut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Saft mit Quark, 100 g Zucker, Orangensaft und abgeriebener -schale glatt rühren.
Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Unter die Quarkcreme ziehen, kühl stellen. Sahne steifschlagen und unterheben, wenn die Creme zu gelieren beginnt. Den Springformring um den Tortenboden schließen, Grapefruitfilets darauf verteilen. Creme einfüllen und glattstreichen. Im Kühlschrank mindestens 4 Std., besser über Nacht, fest werden lassen. Restliche Grapefruits filetieren, Filets kranzförmig auf der Torte verteilen. Zitronenschale mit dem Zestenreißer in Streifen schneiden, Saft auspressen. Tortenguss mit Zitronensaft, Wasser und restlichem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten und auf der Torte verteilen. Zitronenzesten darüber streuen.
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