Artikel

Gemüse mal anders

Der große Auftritt des Chinakohls

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht.

31.1.2022

Die Wahrheit

Die Nacht der Radieschen

Bei der mexikanischen „Noche de Rábanos“ wird hemmungslos der Todesmystik des Garten-Rettichs gehuldigt.

Von Thomas C. Breuer

22.12.2021

Ein Bund Suppengrün: Möhre, Lauch, Petersilie

Gesundes Essen für wenig Geld

Ohne Kochen geht es nicht

Wer wenig Geld hat, kann sich nicht gesund und wohlschmeckend ernähren, heißt es oft. Der Rentner Kurt Möbus zeigt, dass es doch möglich ist.

Von Simone Schmollack

19.11.2021

Ein Barmann bereitet einen goldgelben Drink zu

Kulinarische Urlaubsentdeckungen

Sensorische Souvenirs

Reisen bildet, auch den Mund. Und manchmal sind wir geradezu schockverliebt in neue Spezialitäten. Sechs heiße kulinarische Urlaubsflirts.

Von Maike Schulte, Julia Weinzierler, Franziska Seyboldt, Nora Belghaus, Jörn Kabisch und Martin Reichert

22.8.2021

Drei Spargelstangen vor violettem Hintergurnd

Spargel für Genießer

Vergesst die Hollandaise!

Spargel wird in der deutschen Küche oft falsch zubereitet. Ein Plädoyer gegen das Wasserbad und drei Rezepte für mehr Vielfalt.

Von Jörn Kabisch

9.5.2021

Die Wahrheit

Unterfickte Nüsse beim Schweißen

Die gute alte Damenwahl kehrt auf dem Gemüseweg zurück und regelt künftig wieder verlässlich die Fortpflanzung der Spezies Mensch.

Von Uli Hannemann

23.3.2021

Eine zweigeteilte Erdbeere vor gelbem Hintergrund

Produktdesignerin über Obst und Gemüse

„Geschmack spielt kaum eine Rolle“

Äpfel für den Handel müssen gut aussehen, transportfähig und nicht zu klein sein. Sie sind gestaltet wie Produkte, sagt Designwissenschaftlerin Johanna Kleinert.

Interview von Jörn Kabisch

28.2.2021

Harald Juhnke steht an einem Marktstand und hobelt Gemüse mit einem Gemüsehobel, vor ihm stehtn zwei jüngere Leute

Problemgerät Gemüsehobel

Blut spritzt am Bärchenwurstmuster

Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz

Wo gehobelt wird, fallen Späne. Und Fingerkuppen. Außer man hat das richtige Gerät. Unser Kolumnist hat es nicht. Und verzweifelt.

23.6.2020

Dysfunktionales Küchengerät

Was dieser Tage wirklich schält

Kolumne Ungenießbar von Adrian Schulz

Hat eine einzige Person jemals einen funktionierenden Gemüseschäler in den Händen gehalten? Nein. Eine Klagelied – mit Hoffnungsschimmer.

30.3.2020

Gemüseanbau in Berlin

Pak Choi aus Spandau

Ein Start-up nimmt den Anbau asiatischer Gemüse- und Kräutersorten selbst in die Hand. Die Massenware aus Asien gab den Anstoß.

Von Leonie Asendorpf

13.11.2019

Zwei Personen in orangenen Schutzanzügen in einem Supermarkt

Die Wahrheit

Grüner Hass ist krass

Unsere Flora treibt böse Blüten: Tief verwurzelt bei Pflanzen ist die abgrundtiefe Abneigung gegen konkurrierende Gewächse.

Von KRIKI

17.7.2019

Tour auf der Beelitzer Spargelstraße

Der König aller Gemüse

In Beelitz kann man sich nicht nur am Edelgemüse satt essen. Der Spargel führt auch zu einem der spannendsten Denkmäler Deutschlands.

Von Ulrike Wiebrecht

26.5.2019

Brexit und seine wirtschaftlichen Folgen

No-Deal führt zu Billig-Paprika

Niederländische Gemüseerzeuger suchen für den Fall eines harten Brexit neue Absatzmärkte. Das könnte zum Preisverfall in Deutschland führen.

4.2.2019

Ein Salat auf einem weißen Teller, daneben Stäbchen und Wassermelone

Kochen nach dem Leaf-to-Root-Prinzip

„Kennen Sie Kohlbrockerl?“

Salat aus Melonenschale? Esther Kern erklärt, wie man aus Blättern, Knospen und anderen verpönten Gemüseteilen leckere Gerichte zubereitet.

Interview von Jörn Kabisch

21.8.2018

Sauerkrautherstellung in Kunovice, Tschechien

Vielfalt auf dem Teller

Ernährungsregeln überarbeitet

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat einige Empfehlungen neu formuliert. So sind etwa fettreiche Milchprodukte nicht mehr tabu.

Von Kathrin Burger

15.12.2017

Öko, zyklisch und vegan

Gemüse ohne Gülle

Ein Anbauverein will den bio-veganen Anbau fördern – und durch ein Siegel für Transparenz sorgen: damit es möglich wird, Obst und Gemüse ohne Tierleid zu genießen

Von Jördis Früchtenicht

23.8.2017