Feines aus der Feldküche
Herbstgemüse Teltower Rübchen, Pastinaken, Kürbis und Paksoi haben jetzt Saison. Sie waren in der Vergangenheit Standardzutaten in hiesigen Küchen und werden heutzutage wieder entdeckt
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Sie haben gerade ein großes Comeback: Pastinaken Foto: Aldo Sperber/Picturetank/Agentur Focus
Kohlrabi passt roh und geraspelt hervorragend zum Salat, lässt sich als Püree kochen oder geschichtet mit Kartoffeln zu Gratin backen.
Staudensellerie schmeckt roh, zusammen mit Äpfeln als Salat; passt in Suppen, Eintöpfe oder Bolognese-Soße.
Rote Bete passt als Rohkost zum Salat; größere Knollen können gekocht (etwa als Suppe mit Apfel), gedünstet oder geröstet werden.
Süßkartoffeln schmecken als Suppe oder auch dünn geschnitten und dann gebacken oder als Pommes frittiert.
Caroline Bretherton: Gartenküche für alle Jahreszeiten: Selbst geerntet, selbst gekocht. Dorling Kindersley Verlag, 2012. Preis: 17,50 €.
Das neue Kochbuch durchs Jahr. 365 saisonale Rezepte. Stiftung Warentest; 3., stark erweiterte Auflage 2013. Preis: 29,90 €. (ksi)