Vitaminbomben

■ "Salade du jardin" von Michel Guerard

Den Boden einer Kasserolle mit Olivenöl bedecken, darauf dicke Schicht feingeschnittener Karotten und Knollensellerie häufen, Knoblauch und groben Pfeffer dazu und 10 Minuten sanft braten; Gemüse durch ein Sieb abtropfen lassen, Olivenöl aufheben; Kresse, Radicchio, Feldsalat zu gleichen Teilen vorbereiten; Sojakeimlinge und Erbsen kurz kochen und mit Eiswasser abschrecken; vorbereitete Gemüse in einer Salatschüssel mischen und beiseite stellen; pro Person sechs Wachteleier in einem Gemisch aus Rotwein und Wasser pochieren; Salat mit Vinaigrette anmachen und mit dünnen Scheiben geräucherten Specks vermengen; pochierte Eier auf dem Salat verteilen, über das Ganze feingewiegten Schnittlauch und Kerbel streuen.

Vinaigrette: 1 EL Zitronensaft, 2 EL Erdnußöl, 2 EL Olivenöl, 1 EL Sherryessig und je 1 EL feingewiegter Kerbel und Estragon - in dieser Reihenfolge.

Blumenkohl al dente kochen.

Soße: Salatmayonnaise, Sahne, Milch und Zitronensaft zu einer glatten Soße anrühren. Bananen abziehen, würfeln und mit Haselnüssen und Dill unter die Soße heben. Abgerundet wird diese Salatsoße mit Salz, Zucker, Paprika und ein paar Spritzern Angostura Bitter.

Blumenkohl mit Brokkoli

und Knoblauch-Joghurt-Soße:

Fertiges Knoblauch-Joghurt-Dressing mit Sternanis und Sojasoße mixen. Den noch warmen blanchierten Blumenkohl und Brokkoli mit dieser Soße überziehen, mit Estragon garnieren.

Lauch in nicht zu dünne Streifen schneiden, waschen, blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen. Orangen schälen und filieren. Auf einem Salatteller anrichten. Creme fraiche, Joghurt, Zitronen- und Orangenschale, mit Salz verriebenen Knoblauch, frischgemahlenen weißen Pfeffer und Ingwerpulver zu einem Dressing verrühren und mit entkernter und kleingeschnittener Pfefferschote vermischen. Dressing über Lauch und Orangen geben, mit gehackten, leicht gerösteten Mandelkernen garnieren. Mit einem Stück kalter oder warmer Geflügelbrust oder auch kurzgebratener Geflügelleber kann aus diesem Salat ein kleines Gericht werden.

Staudensellerie garen und pürieren, mit Buttermilch, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Etwas Soße auf einen Teller gießen, Tomatenstreifen und Schafskäse darauf anrichten, mit Kräutern vollenden.

Avocados schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden, dachziegelartig auf einem Teller anrichten. Sofort Dressing aus 2 EL Himbeeressig, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Kräutersenf, 1 TL Honig, Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer, 2 feingewürfelten Zwiebeln und Schnittlauch drübergeben.