: taz-Rezept: BLATTSALATE
Die Konkurrenz des guten alten Kopfsalats: neue Blattsalate — attraktiver, widerstandsfähiger, wirtschaftlicher:
Batavia — Verwandter des Kopfsalats, gut mit Feldsalat und Brunnenkresse.
Chicorée — Sprossen der Zichorie, wachsen im Dunkeln, bleiben deshalb so blaß; unbedingt den bitteren Keil entfernen. Dazu passen Bananen, Trauben, Käse, Nüsse, Muscheln, Garnelen; oder Bleichsellerie und Orangenfilets, mit einem Dressing aus Zitronensaft, Walnußöl, Salz, Pfeffer und Hefeflocken.
Crisp — Kraussalat, Mischung aus Kopf- und Eisbergsalat.
Eichblattsalat — In Sherryessig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mariniert, mit gegarten Lauchstücken und Krustentieren. Schmeckt auch mit gehackten Nüssen oder Mandelblättchen. Nur milde, leichte Dressings verwenden!
Eisbergsalat — mit süßen, fruchtigen Zutaten; auch Nüsse, Sonnenblumenkerne oder knusprig gebratene Speckwürfelchen bzw. Schinkenstreifen. Verträgt herzhafte Dressings!
Eskariol — glatte Endivie; kräftig pikante Salatsoßen, vorzüglich mit Kartoffelsalat, und zwar der mit Brühe, Essig und Öl angemachte.
Feldsalat — mit Zwiebeln, hartgekochten Eiern, gebratenem Speck oder in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln (Croûtons), auch mit Putenfleisch und Sherrydressing. Oder Kartoffeldressing aus Rotwein- und Balsamessig, Salz, Pfeffer, Öl, gehackter Schalotte und mit der Brühe pürierter, gekochter Kartoffeln.
Frisée — krause Endivie, paßt zu Tomaten oder Champignons, auch zu Früchten. Dazu Knoblauch und Joghurtsoße.
Löwenzahn — zartbitter und würzig, liebt kräftige Essig-Öl-Marinaden, auch knusprig gebratene Speckwürfel, Knoblauch-Croûtons und hartgekochte Eier. Unschlagbar allein mit Brunnenkresse.
Lollo Rosso — kleiner krauser Kugelkopf grün oder rot; herzhafte Beigaben wie Schinken, Thunfisch, Champignons oder Käse. Dressing darf schwerer sein.
Radicchio — weinrote Blätter mit weißen Rippen, knackig, herbbitter. Dazu rote Zwiebeln, gelbe und grüne Paprikaschoten und Thunfisch in einer Vinaigrette aus Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kapern, gehacktem Knoblauch.
Rauke (Ruccola) — alte Salatpflanze, Kohlgewächs, Geschmack durch das enthaltene Senföl scharfwürzig bis bitter. Senfmarinade mit feingeschnittenen Schalotten, leichtes Sahnedressing oder Vinaigrette mit viel frischen Kräutern.
Römischer Salat — länglicher Kopf, fester und herzhafter als Kopfsalat.
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