: der markt
Deutsche wollen Brot
Bundesweit gibt es 70 Großbäckereien und rund 18.000 Kleinbäckereien. Letztere verschwinden zunehmend nach Pleiten oder indem sie von einem der rund 200 Filialisten mit mindestens 25 Zweigstellen übernommen werden – jährlich rund 800.
84,4 Kilogramm Brot, Brötchen und Croissants hat jeder Bundesbürger durchschnittlich im Jahr 2001 gegessen. Das entspricht vier Schnitten und einem Brötchen am Tag. Am beliebtesten sind Roggenmischbrote mit einem Anteil von 36 Prozent sowie Mehr- und Vollkornbrote (21 und 20 Prozent).
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