: Stehsatz
„Matjes und Kunst? Sicher, Matjes ist immer Kunst gewesen. Der Leckerbissen aus Holland wird mit viel Kunst vorbereitet, damit er schmeckt. Eine wahre Kunst. Man benötigt den jungen, noch nicht laichbereiten, fetten Hering für einen richtigen Matjes. Der wird dann mit viel Kunst auf eine altüberlieferte Weise von Hand ausgenommen (gekehlt), so daß die Enzyme nicht verloren sind, die ihn zum Matjes reifen lassen. Nun braucht es die richtige Menge Salz und ein wenig Zeit, und die Geschmackskunst entfaltet sich.“
Presseinformation des Fachverbandes für den Fischhandel zur „Tour de Matjes –96“
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