Nudeln | taz.de

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Nudeln

Junge Männer schlingeln Spaghetti ohne Besteck in sich rein

Die Wahrheit

Igittissima Italia!

Zerknickt, bespritzt und ausgeschwemmt: Ein neuer Trend höchst weich gekochter Pasta schwappt um die weite, weite Welt.

Von Mark-Stefan Tietze

28.4.2025

Zwei Hände bewegen einen Stößel in einem Mörser aus Marmor.

Kochen mit Italia Squisita auf Youtube

Rührend ernsthaft

Bei „Italia Squisita“ kochen andächtige Sterneköch*innen italienische Gerichte. Das macht Spaß beim Zuschauen – und man kann auch was lernen.

Von Luisa Faust

3.11.2024

Farbiger Cartoon: eine Frau und ein Mann. Die Frau spricht in ein Handy rein: „Für Extensions musst Du Spaghetti nehmen. Und Peter hat seine Glatze mit Spirelli wegmanifestiert“

Die Wahrheit

Sei die manifestierte Nudel

Oder das Nudelmanifest – ein neuer Psychotrend greift um sich: mit Pasta die Gedankenwelt empowern.

Von René Hamann

22.6.2024

Drei Schalen mit Speisen, darunter Reisnudelsalat

Kochbuch „Einfach Chinesisch“

Klare Ansagen, flexible Ausführung

„Einfach Chinesisch“ verzeiht Einsteigern fehlende Zutaten. Und für Diaspora-Chinesen gibt’s endlich Mengenangaben für die Rezepte ihrer Mütter.

Von Victoria Kure-Wu

6.5.2024

Ein Nudelverkäufer hinter Bündeln von Spaghetti

Billig-, Marken- und Edelpasta im Test

Spaghetti alla schlappi

Unsere Autorin hat Pastasorten auf Geschmack, Gefühl und die Bereitschaft, sich mit der Sauce zu verbinden, getestet – und hat eine klare Siegerin.

Von Anna Fastabend

12.8.2023

Schwarz-weiß-Foto einer Frau, die auf einem Balkon am Meer Spaghetti isst

Unesco-Kulturerbe

Das Carbonara-Copyright

Italiens rechte Regierung will die Küche des Landes als immaterielles Kulturerbe schützen lassen. Ihre völkische Rhetorik ist nur schwer verdaulich.

Von Michael Braun

1.4.2023

Ein Mann knetet und formt Nudelteig in der Luft

Uigurisches Restaurant in München

Eine Wüste, in der niemand hungert

Die Uiguren sagen, sie haben die Pasta erfunden. Ihre Küche vereint ost- und zentralasiatische Einflüsse. Zu Besuch im „Taklamakan“ in München

Von Jannis Holl

27.2.2023

Ein Haufen Nudeln in Trichterform

Neue Pastaform

Um den Finger gewickelt

Flavia Valentini hat eine neue Pasta erfunden. Jetzt wurde eine Maschine entwickelt, die ihre „Imbutini“ in Serie formen kann. Sie hat große Pläne.

Von Judith Eisinger

23.9.2022

Schwarz-Weiß-Foto: Die italienische Schauspielerin Sophia Loren gießt Spaghetti ab. Der Tisch steht voller Weinflaschen.

Kochen in der Energiekrise

Deckel drauf

Pasta ist Nationalheiligtum in Italien. Umso emotionaler diskutiert das Land nun über eine alte Zubereitungsart. Nobelpreisträger inklusive.

Von Ambros Waibel

5.9.2022

Teller mit Spaghetti

Die Wahrheit

Aber bitte mit Sahne!

Carbonara auf deutsche Art zubereitet, steht für Erfolg im Job und auch bei Haustieren. Ein echter kulinarischer Gewinn.

Von Mark-Stefan Tietze

20.7.2022

Ein Teller Nudeln mit Tomatensoße, daneben die Nudelpackung, auf der "Cascatelli" steht

Pastawissenschaft

Die perfekte Welle

Der US-Amerikaner Dan Pashman tüftelte mehrere Jahre an der idealen Nudelform. Dabei fand er heraus, auf welche drei Dinge es besonders ankommt.

Von Michael Brake

29.8.2021

Eine Packung Nudeln liegt auf einem hellblauen Hintergrund

Pasta entfacht postkoloniale Debatte

Dumme Nudeln

Eine italienische Firma benennt ihre Pasta nach Tatorten kolonialer Massaker – und reagiert erst nach öffentlicher Empörung.

Von Ambros Waibel

6.1.2021

Ein Mann macht eine Performance mit Spaghettis in seinen Händen

Zur Globalgeschichte der Nudel

Pasta als Produkt offener Politik

Spaghetti al pomodoro, diese so typisch italienische Tradition, ist Fusion – wie Massimo Montanaris gleichnamiges Buch zur Geschichte der Pasta zeigt.

Von Marielle Kreienborg

12.10.2020

Schwarz-Weiß-Foto eines Verkäufers, der zwischen einer Dekoration aus Spaghetti steht

Die Beziehung der Italiener zum Essen

Pasta lieben, Pasta leben

Ob beim genussvollen Biss ins Cornetto oder beim Streit über Nudelsaucen: Essen ist in Italien nie bloße Nahrungsaufnahme. Es ist Leidenschaft!

Von Laura Ewert

24.11.2019

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