: Leserservice
■ Gratinierte Papaya
100 g Lachsschinken
4 große Papayas
1 Tasse Alfalfasprossen (Naturkostladen)
3 Limetten
1 Bund Petersilie
150g Hirse
100g Creme fraiche
2 Eier
1 EL Butterschmalz
5 cl Weißwein
Angostura Bitter
Paprikapulver mild
Salz, Pfeffer
Die Hirse in dem erhitzten Butterschmalz 2 Minuten kräftig anrösten, mit 100 ml (1/10) Wasser und 5 cl (0,05 l) Weißwein aufgießen, mit Pfeffer und Salz würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Creme fraiche dazugeben, weitere 15 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Die Papayas der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch herausheben und unter die Hirse ziehen. Wer einen Kugelausstecher besitzt, kann ein paar Papayakugeln zur Garnitur beiseitelegen.
Die Petersilienblätter sehr fein hacken.
Den Saft einer Limette mit der Petersilie, etwas Angostura Bitter und Pfeffer unter die Hirse ziehen.
Alfalfasprossen im Sieb lauwarm überbrausen, gut abtropfen lassen.
100 g Lachsschinken in feine Streifen schneiden. Eier trennen, die Dotter mit Schinken und Sprossen zu der Hirse geben. Eiweiß mit etwas Paprikapulver steif schlagen, unterheben. In die Papayahälften füllen, auf ein Blech setzen und im Backofen 25 Minuten überbacken.
Die restlichen Limetten in Spalten schneiden und mit Petersilie als Garnitur verwenden.
Das Hirsesouffle kann auch scharf mit Thunfisch, Knoblauch und Peperoni zubereitet und z.B. in Paprikahälften gefüllt werden.
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