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Kolumne Der Wirt

Vom taz-Redakteur zum Wirtshausbetreiber: Jörn Kabisch hat sich einen Traum erfüllt und auf dem Land in Unterfranken einen Gasthof übernommen. Als Wirt tut er das, was er auch als Journalist am liebsten getan hat: kochen, essen, Wein, Bier und Kaffee testen – und darüber schreiben.

Drei menschen sitzen vor einem Gastahaus in der Sonne und halten Biergläser in den Händen

Fränkische Traditionsbrauerei „Nur beim Saufen konnte ich nicht mithalten“

Andere machten Urlaub auf Hawaii, Sabine Wiethaler-Dorn investierte in eine Sudpfanne. Über eine Frau, die ihr Leben dem Erhalt einer fränkischen Familienbrauerei widmet.

Von Andreas Thamm

25.7.2026

Ein Traktor fährt mit Anhänger bei Sonnenuntergang an einer Parkbank und einem Baum vorbei

Leben auf dem Land In der Hitze des Kuhkaffs

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Unser Autor glaubte dort zu leben, wo sich Fuchs und Hase gute Nacht sagen. Weit gefehlt, besonders in den tropischen Nächten.

14.7.2026

Landstraßen fernab der Stadt Eine schmale Landstraße durchquert die Landschaft

Gewohnheiten auf dem Land Der vor jedem Auto den Hut zieht

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Auf dem Land gibt es zwei Regeln, die unseren Autor regelmäßig in ein Dilemma stürzen. Denn er ist aus der Stadt und liebt das Gassi gehen.

24.6.2026

ein Paar alte Wanderschuhe

Verlorene Gegenstände Lost and Found

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Die Gäste unseres Autors vergessen immer wieder persönliche Objekte in seiner Pension oder lassen sie zurück. Das ist nicht immer lustig.

7.5.2026

Historische Bierwerbung, zwei gemalte Biergläser mit Schaum - Prost

Vielfalt im Fass Was Deinigers alte Biertruhe verrät

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Früher gab es einen Wirt im Gasthaus, der als Brauergeselle durchs Land reiste. Sein Koffer mit Etiketten zeugt von einer lebendigen Bierkultur.

29.11.2025

Essigfliege auf weißem Untergrund

Lästige Insekten Angriff der Essigfliegen

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Wenn in Unterfranken die Trauben reif werden, schlüpfen auch die Muggli. Das sind kleine Fliegen, die Winzer und Gäste in den Wahnsinn treiben.

5.11.2025

Eine weiße Henne

Zwei Städter und die Hühnerhaltung Zehn kleine Legehennen

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Gasthausbetreiber ist unser Autor schon, jetzt will er auch Hühner halten. Doch das ist nicht so einfach, wie gedacht.

10.9.2025

Geldscheine und Münzen liegen auf einem kleinen Teller

Trinkgeld – ja, nein? Ein Relikt aus alten Zeiten

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Das Kartenlesegerät unseres Kolumnisten soll mit einer Trinkgeldfunktion ausgestattet werden. Was in der Gastronomie stattdessen überfällig wäre.

10.8.2025

Weinreben bei Volkach, Landkreis Kitzingen, Unterfranken

Pfosten im Weinberg Das härteste K in ganz Franken

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Stöcke tragen viele Namen: Prügel, Knüppel, Pflock. In Franken gibt es im Weinbau den Stickl, der erstaunlich unfränkisch ausgesprochen wird.

5.7.2025

Rebstockreihen aus der Vogelperspektive

Strukturwandel im Weinbau Wo das Rebenmeer zum Friedhof wird

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

In Franken sinkt die Zahl der Winzer und die Größe der Weinanbauflächen. Ein großer Kulturverlust? Nicht unbedingt, sagt unser Autor.

28.5.2025

Eine Gruppe von E-Bike-Fahrer*innen isst zu Mittag in einem pfälzischen Weinlokal

Hotelgäste mit E-Bikes „Mein Fahrradcomputer darf nicht in der Sonne stehen“

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Auch Gäste mit E-Bikes kann unser Autor regelmäßig in seinem Gasthof beherbergen. Und die haben oft ein recht inniges Verhältnis zu ihrem Gefährt.

29.4.2025

Gästestube mit Geweihen und Kachelofen

Mehrwertsteuersenkung in der Gastronomie It's not the economy, stupid!

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

„Die Gastronomie stirbt“: Das ist ein Narrativ, das den Leuten immer schwerer auszureden ist. Die hohe Politik fördert diese Erzählung.

31.3.2025

Ein gelbes Ladekabel steckt in einem Schwarzen E-Auto

Kollateralschaden der E-Mobilität Menschen, die in Autos sitzen

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Während der Akku eines E-Autos laden muss, ist man zum Warten verdammt. Unser Autor hat ein paar Ideen, wie diese Zeit angenehmer werden könnte.

19.2.2025

Eine balue Bank vor einem gelben Feld.

Mitfahrgelegenheit per Bank Hier hinsetzen? Abgefahrene Idee!

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Vor der Gaststätte unseres Autors steht eine Mitfahrbank. Sie soll Trampen vereinfachen. Das Problem ist nur: Das will ohnehin kaum jemand.

13.1.2025

Tafel "heute Ruhetag" dahinter bemalter Eingang eines Gasthauses

Der Gasthof als Sozialstation Diese Tür ist niemals zu

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

In den Gasthof unseres Autoren kommen immer wieder Überraschungsbesucher. Manche suchen Hilfe, manche nur eine Toilette. Willkommen sind sie alle.

6.12.2024

Fleisch in einem Topf.

Kesselfleisch Bis es fast zerfällt

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Früher landete bestimmtes Fleisch bei Hofschlachten sofort in heißem Wasser, weil es verderblich war. Heute macht unser Wirt daraus eine Delikatesse.

12.11.2024

Eine Frau schläft in einem Bett

Schlafgewohnheiten Manche brauchen Ritze

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Schlafen ist eine höchstpersönliche Angelegenheit. Als Betreiber eines Gasthofs kann man sich da noch so viel Mühe geben – irgendwer liegt immer wach.

8.10.2024

Fett in einer Fritteuse

Karpfensaison in Franken Die Monsterfritteuse

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Unser Autor hat in seinem Leben als Wirt schon so einiges erlebt. Aber Karpfen zu frittieren, das lag jenseits seiner Vorstellungskraft.

3.9.2024

Zwei Gläser stossen aneinander in romantischem Licht

Höflichkeitsformen im Hotelgewerbe Tausendmal Du

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Auf einmal duzen alle, das kann auch unser Autor in seinem Gasthof beobachten. Doch auch dabei kommt es auf den richtigen Tonfall an.

13.8.2024

Mehl wird auf einer Arbeitsfläche mit einem Teigschaber zusammengekratzt

Neues Küchengerät Was ist Ihr liebstes Versateil?

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch

Plötzlich entdeckt unser Kolumnist überall Multifunktionswerkzeuge. Eins liebt er besonders: den Deichschabba.

8.7.2024

Werbegrafik für ein Probeabo der wochentaz: Oben steht groß in roten Blockbuchstaben „TAZ THE RICH“. Darunter liegt schräg eine Ausgabe der wochentaz, auf deren Umschlag eine gezeichnete Person zu sehen ist, die einen Globus mit Zeitungsausschnitten betrachtet. Links davor prangt ein schwarzer Sternaufkleber mit dem Angebot „10× für 10 €“.

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