Knackig Der Blumenkohl hat viele Namen: Karfiol, Käse-, Blüten-, Trauben- oder Minarettkohl wird er genannt. Noch vielfältiger ist nur seine Zubereitung: Dreierlei vom Blumenkohl
Von Sarah Wiener
Finden Sie nicht auch, dass kaum etwas so grauslig schmeckt wie zerkochter Blumenkohl? Gleichzeitig gibt es so gut wie kein Gemüse, das so erfrischend, vielfältig und knackig sein kann. Gut zubereitet, ist es dieser wunderbare, bissfeste, verfeinerte Blumenkohl, der Begehrlichkeiten nach mehr weckt.
Für mich ist der Blumenkohl ein absolut unterschätztes Gemüse. Dabei gibt es so viel Gutes anzufangen mit ihm: Ich überstreue Blumenkohl beispielsweise mit schwarzem Kümmel oder geröstetem Sesam, übergieße ihn mit Bröseln und Butter oder verfeinere ihn mit gehacktem Ei und Petersilie.
Der Blumenkohl ist ein Wunderling, mit dem Sie so viel anfangen können! Wer noch mehr Inspiration braucht, wird in diesem Dreierlei fündig.
Die Essecke:Sarah Wiener komponiert hier jeden Monat aus einer Zutat drei Gerichte. Philipp Maußhardt schreibt über seinen offenen Sonntagstisch, Jörn Kabisch spricht mit Praktikern der Küche und unsere Korrespondenten berichten, was in ihren Ländern auf der Straße gegessen wird.
1 Blumenkohl
4 EL Rapsöl
Unbehandeltes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Ein paar Spritzer Zitronensaft
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Öl dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Die Röschen auf Backpapier verteilen und bei 250°C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten in den Ofen geben. Die oberen Röschen dürfen gern auch braun werden. Die Stellen sind später besonders knusprig. Danach aus dem Ofen nehmen und servieren. Die Reste des Blumenkohls lasse ich kalt werden und mache daraus einen Salat (siehe Rezept 2).
Auf 100 g vom Blumenkohl aus dem Backofen:
1 Radieschen
3 EL Zitronensaft
3 EL Rapsöl
1 TL feiner Senf
½ TL Honig
½ Bund Blattpetersilie
Unbehandeltes Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Die Radieschen putzen und fein gewürfelt in eine Schale geben. Zitronensaft, Öl, Senf, Honig und grob geschnittene Blattpetersilie dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Blumenkohl und die Sonnenblumenkerne dazugeben und unterheben. Etwa zwei Stunden ziehen lassen und noch einmal abschmecken.
1 kleiner Blumenkohl
2 Eier
2 EL fein geriebener harter Bergkäse
Unbehandeltes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Etwas Butter zum Einfetten
Den Blumenkohl waschen, trocken tupfen und sehr fein reiben. Eier und Käse dazugeben und sehr gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Blumenkohlmasse dünn (etwa 0,5 cm) auf gebuttertes Backpapier streichen und bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Dabei die ersten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Mit ein paar sehr reifen gehackten Tomaten und gezupftem Büffelmozzarella mache ich mir aus dem Blumenkohlfladen eine gesunde und leichte Alternative zu Pizza, um die auch Kinder nicht herumkommen.
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