■ Karens KochKunst: Das achte Rezept: Nudelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Penne-Nudeln, Salz, 100 g Zuckerschoten, 250 g Kirschtomaten, 50 g getrocknete Tomaten in Öl, 2-3 EL Pesto, 1-2 TL Zitronensaft, Zitronenpfeffer, 100 g Rauke
Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen. Schoten schräg in 2 cm breite Streifen schneiden. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Nudeln geben und mitblanchieren. Beides abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. 2 EL Öl mit Pesto verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Alle Zutaten bis auf die Rauke vorsichtig mit der Marinade mischen und 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Vor dem Servieren unter den Salat heben. Leichte Variante: Statt Nudeln 1 Römersalat putzen, waschen, trockenschleudern, zerzupfen und mit den restlichen Zutaten mischen. Salat nicht durchziehen lassen, sondern gleich essen!
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