JAHRESZEITGEMÄSS : Das Kürbisrezept
Du brauchst Kürbis, Apfel und Birne, Letztere reif für die Säure, eine Dose Kokosmilch, drei Lauchzwiebeln, zwei Knoblauchzehen, einen Liter Wasser, einen Esslöffel braunen Zucker, einen Deziliter Portwein (ein halbes Weinglas voll), etwas Abrieb von einer Muskatnuss, einen Fingerbreit Ingwer, eine Chilischote, Salz, Pfeffer, einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, frischen Koriander, Sonnenblumenöl und Cayennepfeffer. Zur Deko zwei Esslöffel Kürbiskernöl, Koriander oder Petersilie.
Du musst den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und ihn klein schneiden; in Salzwasser weich kochen, Wasser abgießen, beiseitestellen. Apfel und Birne schälen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Ingwer schälen und klein hacken, Knoblauch und Koriander klein hacken, die Chilischote im Mörser zerstoßen. Dann gibst du Sonnenblumenöl in einen Topf und lässt es warm werden, gibst Lauchzwiebeln hinzu, die du auf kleiner Flamme glasig werden lässt. Dann Apfel und Birne hinzugeben, braunen Zucker darüber streuen, simmern, bis das Obst leicht karamellisiert ist.
Gewürze, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Muskat, Salz, Pfeffer, Chilli hinzugeben. Mit Portwein ablöschen, Gewürze anschwitzen, gelegentlich umrühren. Mit Wasser aufgießen und Kokosmilch hinzugeben. 20 bis 30 Minuten einköcheln lassen. Pürieren. Wenn gewünscht, durch ein Sieb passieren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
Anrichten: In einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Pfanne Kürbiskerne rösten. Korianderblätter waschen und abzupfen. Suppe in tiefe Teller geben, Kürbiskerne und Korianderblätter darauf streuen. Mit Kürbiskernöl dekorieren. Das perfekte No-Promi-Dinner ist am besten mit Freunden aus dem Viertel zu genießen.
TIMO BERGER