Gemüse

Ein Gewächshaus mit Metallrahmen und Glasdach, gefüllt mit grünen Pflanzen und Blumen. Ein schmaler Weg führt durch die Mitte, wo drei Personen arbeiten. Gelbe und blaue Schläuche liegen zwischen den Pflanzen.

Solidarische Landwirtschaft

Souveräne Saaten

In den Hamburger Vier- und Marschlanden kämpfen die „Tomatenretter“ für ökologische Vielfalt und gegen kapitalistische Landwirtschaft.

Von Quirin Knospe

22.6.2025

Was Petersilienwurzel kann

Mehr als ein Suppengemüse

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Petersilienwurzel wird oft mit Pastinake verwechselt, schmeckt aber anders – und lässt sich sogar zu Chips verarbeiten.

25.3.2025

Die Wahrheit

Die heilige Kirschtomatenbrücke

Kolumne Die Wahrheit von Ralf Sotscheck

Auf einer Dubliner Brücke nahm ein Tiefkühlgemüse die Aufmerksamkeit der medialen Weltöffentlichkeit für kurze Zeit in Beschlag.

10.3.2025

Geschälte Meerrettichwurzeln liegen mit dekorativen Kräutern auf einem Tisch

Meerettich in der Küche

Meerere Herkünfte oder einfach Kren

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Meerettich ist nicht nur sehr gesund, sondern auch lecker – zum Beispiel als Eis. Über eine wunderbare, heilwirksame und köstliche Zutat in der Küche.

25.2.2025

Pastinaken liegen auf einem Holztisch, eine Pastinake wurde schon angeschält, der Schäler ist im Anschnitt zu sehen

Süße Pastinaken

Das unterschätzte Wintergemüse

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Pastinaken werden süßer, wenn sie etwas Frost abbekommen haben. Das macht sie noch interessanter für Püree und Co.

17.11.2024

Hütte mit Schild "Prinzessinnengärten" auf Friedhof

Friedhöfe als Grünfläche

Kartoffeln vom Gottesacker

In Berlin werden immer weniger Friedhofsflächen für Bestattungen benötigt. Als Parks oder Gemüsegärten finden sie neues Leben.

Von Leonie Vogelsang

5.7.2024

Leckeres aus Zuckerschoten

Pssst, ich steh auf junges Gemüse

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar.

22.6.2024

Ernährung in der Steinzeit

Vegetarische Paleo-Diät

In der Jungsteinzeit hat der Mensch überwiegend Gemüse gegessen, so eine neue Studie. Verfechter der fleischlastigen Paleo-Diät dürfte das enttäuschen.

Von Benjamin Fischer

6.2.2024

Gelbe, rote und grüne Paprika in einer Plastikverpackung

Olles Gemüse

Kampf der grünen Paprika

Herb, unreif und schwer zu vermeiden: Unsere Autorin möchte mit diesem schwierigen Gemüse nichts zu tun haben.

Von Sarah Lorenz

8.7.2023

Vitamin-C-Bombe aus dem Gemüsegarten

Eine exzellente Figur beim Füllen

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Rund 2.000 Paprikasorten gibt es und alle sind eine wahre Geschmacksbereitung. Ich mag am liebsten die dünnschaligen grünen, in Olivenöl angeschmort.

24.6.2023

rot durchziehende Blattader im gruenen Mangold

Mangold beim Kochen

Das Küchengold

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt er – und dann noch diese Stiele!

17.5.2023

Die Wahrheit

Spargel wie gemalt

Kolumne Die Wahrheit von Bernd Gieseking

Freunde des wundersamen Gemüses wissen: Spargel macht glücklich! Wären da nicht die müffelnden Begleiterscheinungen nach dem Verzehr.

20.4.2023

Eine Brühe für alle Fälle

Upcycling für Gemüsereste

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener

Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen.

27.2.2023

Ein Mann greift eine Zucchini aus der Obstablage

Keine Engpässe bei Obst und Gemüse

Deutsche treuer als Briten

In Großbritannien sind Obst und Gemüse knapp, in Deutschland nicht. Dafür gibt es viele Gründe. Einer ist die Einkaufspolitik der hiesigen Ketten.

Von Reiner Wandler

24.2.2023

Die Wahrheit

Wer sie nicht mag, hat zero Taste

Verfemt, geliebt, gegrillt: Die Zucchini ist schon wieder zum Gemüse des Jahres gewählt worden. Und das zu Recht!

Von Mark-Stefan Tietze

23.1.2023

Zwei aufgeschnittene, rot-grünliche Tomatenhälften

Tomatenverkostung in Österreich

Another day in Paradeis

Von säuerlich-süß über zitrisch bis stachelbeerig: Tomaten schmecken ziemlich unterschiedlich. Eine Erkundung im österreichischen Burgenland.

Von Juliane Reichert

19.12.2022

Ein älterer Mann mit Bart hinter Tomatenpflanzen

Der Hausbesuch

Tomatenversteher aus Oberschwaben

Michael Schick ist leidenschaftlicher Tomatenzüchter. 1.300 verschiedene Sorten hat er in seinen Gewächshäusern und in seinem Samenarchiv gesammelt.

Von Thomas Vogel

6.11.2022

Afghanisch kochen

Die köstliche Auberginen-Achse

Seit die Taliban wieder über Afghanistan herrschen, sorgt sich Maschal um ihre Verwandten. Aus Solidarität mit ihnen kocht sie ein besonderes Gericht.

Von Lea De Gregorio

12.6.2022