: Ein Quantensprung in der Brötchenwissenschaft
Foto: Lékué
Die Physik des Brotteigs ist voller Rätsel: Wie bloß kann es passieren, dass ein harmloses Brötchen beim Selbstbacken eine so hohe Dichte entwickelt, dass es sofort für fünf Tage satt macht? Die Brötchenbackform von Lékué ist aus löchrigem Silikon. So soll die feuchte, heiße Backluft das Brötchen von allen Seiten erreichen. Das Ziel: eine außen knusprige, innen feinporige Konsistenz. Sieben KollegInnen wurden zur Brötchenverkostung gebeten, sie aßen jeweils ein Roggenvollkornbrötchen vom Blech und eins aus der Silikonform, ohne den Unterschied zu kennen. Anschließend sollten sie bewerten, welches Brötchen besser war. Silikon gewann mit fünf Stimmen – beinahe physiknobelpreisverdächtig. Ab 16 Euro, über lekue.com. Steffi Unsleber
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