Schimmelpilz in der japanischen Küche Klein, aber umami Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt. Von Benjamin Fischer 14.5.2024
Trend-Essen aus Japan Run auf Reisbällchen Onigiri sind beliebte Snacks der japanischen Küche. Ein Besuch in einem Lokal in Tokio, wo die Menschen für den Happen Reis lange anstehen. Von Shoko Bethke 19.1.2024
Japanische Kaiseki-Küche Von allem etwas, von nichts zu viel In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals zu viel. Von Katharina J. Cichosch 31.1.2021
Koch Fabio Haebel über Nikkei-Küche „Schon die Inkas aßen rohen Fisch“ 15.000 Kilometer Ozean trennen Japan und Peru, doch kulinarisch stehen sie sich nahe, Nikkei nennt sich die Fusion ihrer Küchen. Fabio Haebel erklärt, was das ist. Interview von Jörn Kabisch 7.5.2017
Reisrolle vorwärts Sushi ist in aller Munde: Die kleinen, attraktiven Reisröllchen mit einer Füllung aus rohem Fisch treffen den Nerv der Zeit ■ Von Karen Schulz Von Karen Schulz Ausgabe vom 17.7.1999, Seite 28, Spezial Download (PDF)
